中式千層酥皮做法

做法

1.麵皮原料的製作外皮：普通麵粉100克，油30克，打散的雞蛋液多半個，根據麵團狀態添加溫水（少量多次），揉成均勻光滑的麵團，保鮮膜裹起鬆弛10分鐘。內皮：普通麵粉100克，油45克，糅合在一起成油劑兒。
2.千層酥皮的製作外皮分成6小塊，取一塊擀開成圓形或方形；內皮也分成6小塊，取一塊鋪在外皮上，比外皮稍小點。用疊被子的方法使外皮裹住內皮，壓平，然後用擀麵杖擀大擀成長方形，兩頭向中間對摺，再擀開，再對摺，根據情況重複幾遍，重複的次數越多將來形成的層數越多。
3.餡料可以自己根據口味自製，紅豆、香蕉、草莓、蘋果都很好，肉餡也可，鹹甜自便，此處不贅言。
4.將適量餡料放在已經做好的酥麵皮上後，對摺麵皮，然後用擀麵杖輕壓邊緣封口，用剩下的雞蛋將朝上的一層刷蛋液，放在已經塗了油的烤盤上。
5.烤箱180度預熱後，放入烤盤，初烤10幾分鐘，待朝上的蛋液凝固乾燥後，翻面，再刷一次蛋液，這樣出來的成品顏色會比較好看。如果覺得不夠金黃，蛋液可以反覆刷兩遍。一邊觀察色澤一邊烤，大概25分鐘就可以了。

1.麵團在製作前最好放置一下，出來的成品會更好。