本書從釀酒的起源出發，力求對酒的歷史有一個完整的展現。通過介紹酒的功能性，使讀者對酒的生產原料、輔料、分類、命名、酒精度、功能等有較全面的了解。書中集萃中外名酒知識及其生產工藝，試圖揭開中外名酒的神秘面紗。本書同時著眼酒中的人文精神，對酒器、酒政及禮俗作了短小精悍的概述。在第五章，就酒的感官評定進行了言簡意賅的描繪，倡導健康飲酒，文明用酒;在第六章，對常見中外名酒的質量與真假鑑別也作了介紹；在第七章，對中國酒業發展趨勢進行了市場分析和展望。
基本介紹
- 書名：中外名酒文化與鑑賞
- 作者：李紀亮
- ISBN：9787560933603
- 類別：文化>酒文化
- 出版社：華中科技大學出版社
- 出版時間：2005年01月
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
中文名: 中外名酒文化與鑑賞
作者: 李紀亮
圖書分類: 文化
出版社: 華中科技大學出版社
書號: 9787560933603
發行時間: 2005年01月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
內容簡介
本書從釀酒的起源出發，力求對酒的歷史有一個完整的展現。通過介紹酒的功能性，使讀者對酒的生產原料、輔料、分類、命名、酒精度、功能等有較全面的了解。書中集萃中外名酒知識及其生產工藝，試圖揭開中外名酒的神秘面紗。本書同時著眼酒中的人文精神，對酒器、酒政及禮俗作了短小精悍的概述。在第五章，就酒的感官評定進行了言簡意賅的描繪，倡導健康飲酒，文明用酒;在第六章，對常見中外名酒的質量與真假鑑別也作了介紹；在第七章，對中國酒業發展趨勢進行了市場分析和展望。
本書不僅可以作為高職高專院校生物技術、酒店管理、旅遊等專業的專業課教材，而且可以作為高等院校對當代大學生進行文化素質教育的公共選修課教材，它有利於使大學生開闊視野、活躍思維、豐富人文底蘊。該書也可作為廣大酒類愛好者、釀酒工程技術人員的參考用書，並且超市、酒店、酒業等行銷人員和消費者，也值得一閱。
目錄
第一章 釀酒的起源與酒的功能性
第一節 釀酒的起源
第二節 酒的功能性
第二章 中外名酒集萃
第一節 中國名酒譜
第二節 外國名酒譜
第三章 中外名酒的特點及生產工藝
第一節 中外著名蒸餾酒的特點及生產工藝
第二節 中國黃酒生產
第三節 啤酒生產
第四節 葡萄酒生產
第五節 著名配製酒調製
第四章 酒器、酒政和酒的禮俗
第一節 酒器
第二節 中國的酒政
第三節 中國酒的禮俗
第四節 中國少數民族酒文化
第五節 酒與中國民俗
第六節 酒與宗教
第七節 外國酒禮簡介
第五章 酒的感官評定
第一節 評酒術語
第二節 酒的品評
第三節 評酒員的訓練
第四節 評酒室
第五節 評酒方法
第六節 酒類評分方法
第七節 酒理
第六章 中外名酒的真假鑑別
第一節 常見外來名酒的真假鑑別
第二節 中國名牌白酒的真假鑑別
第三節 啤酒鑑別
第四節 葡萄酒的質量鑑別與選購
第五節 黃酒的質量鑑別與選購
第七章 中國酒業發展趨勢
第一節 中國白酒產業市場分析
第二節 中國啤酒產業市場分析
第三節 中國葡萄酒產業市場分析
第四節 中國黃酒產業市場分析
第五節 滋補酒業發展趨勢
附錄 酒的講師工具及單位
主要參考資料
