中國飲食文化概論(2005年清華大學出版社出版的圖書)

內容簡介

中國飲食文化是一種藝術，涉及飲與食兩個方面。本教材共分8章，對中國飲食文化重要組成部分的食文化、酒文化、茶文化，進行了深入的研究與全面系統的論述。強化知識的套用性與可操作性，深入淺出，難易適度，適用性強，學術性與普及性兼顧，理論性與套用性並重，知識性、科學性、實用性、創造性相結合，藉以提高學生的綜合素質。

圖書目錄

第0章導論

0. 1 中國飲食文化的含義及其研究

0. 1. 1 文化的定義

0. 1. 2 飲食文化的含義

0. 1. 3 中國飲食文化的研究

0. 2 中國飲食文化的類型

0. 2. 1 飲食者類型

0. 2. 2 區域類型

0. 3 中國飲食文化的傳播與中西比較

0. 3. 1 中國飲食文化的傳播

0. 3. 2 飲食文化的中西比較

思考題

第1篇食文化

第1章中國烹飪概述

1. 1 中國烹飪史

1. 1. 1 飲食的起源與發展

1. 1. 2 烹調的起源

1. 1. 3 烹調的發展

1. 1. 4 發明烹調的重大意義

1. 1. 5 烹調與烹飪

1. 2 中國烹飪的發展過程

1. 2. 1 史前時期

1. 2. 2 先秦時期

1. 2. 3 秦、漢、唐時期

1. 2. 4 宋、元、明、清時期及其以後

1. 3 飲食器具的發展

1. 3. 1 中國古代飲食器具的演進

1. 3. 2 中國古代飲食器具的分類

1. 4 中國烹飪的風格特徵

1. 4. 1 中國的風味菜餚

1. 4. 2 中國烹飪的特點

思考題

第2章中國菜概述

2. 1 中國菜系的形成與發展

2. 1. 1 中國菜系的形成與發展過程

2. 1. 2 ...

2.1.2中國菜餚的特點

2.2中國的八大菜系

2.2.1魯菜

2.2.2川菜

2.2.3蘇菜

2.2.4粵菜

2.2.5徽菜

2.2.6湘菜

2.2.7閩菜

2.2.8浙菜

2.3其他風味流派

2.3.1少數民族風味菜餚

2.3.2仿古風味菜餚

2.3.3特殊風味菜餚

思考題

第3章中國飲食民俗

3.1中國民間年節文化食俗

3.1.1春節食俗

3.1.2元宵食俗

3.1.3清明食俗

3.1.4端午食俗

3.1.5中秋食俗

3.1.6重陽食俗

3.1.7臘八食俗

3.1.8中元食俗

3.2少數民族食俗

3.2.1西南少數民族日常食俗

3.2.2中南少數民族食俗

中國飲食文化概論(2005年清華大學出版社出版的圖書)

基本介紹

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