中國食雕圖示詳解

《中國食雕圖示詳解》是2008年10月1日中國商業出版社出版的圖書，作者是董玉昆

基本介紹

• 書名：中國食雕圖示詳解
• 作者：董玉崑/蘇建國/蔡虹
• ISBN：9787504461964
• 頁數：171
• 出版社：中國商業出版社
• 出版時間：2008-10
• 開本：16

圖書信息

出版社: 中國商業出版社; 第1版 (2008年10月1日)

叢書名: 全國烹飪院校專業食雕教程

平裝: 171頁

正文語種: 簡體中文

開本: 16

ISBN: 9787504461964

條形碼: 9787504461964

尺寸: 23.6 x 16.4 x 1.8 cm

重量: 381 g

作者簡介

董玉昆，1926年生，原二機部第二研究設計院離休幹部。他是抗日戰爭時期參加革命工作的老同志。1946年轉入軍隊，跟隨華北野戰軍南征北戰，又參加了抗美援朝。戰爭年代，他負過傷，並多次立功受獎。艱苦的環境培養了他不怕困難、勇往直前的性格。1960年，他轉業到地方，直至1985年退休。離休後，他不甘於閒賦在家，總想著在後半生能為社會做一些有意義的事情，實現自己的人生價值。於是，他把離休當作自己人生新的起點。

首先，他報名到海淀區老齡大學花卉班學習，一學就是三年，直到畢業。一次偶然的機會，他看到一位老師傅用蘿蔔雕刻的栩栩如生的花鳥魚蟲，並對此產生了極大的興趣，暗下決心學習這門藝術。

學藝之路是異常艱辛的。俗話說，人過六十不學藝。當他向老師請教的時候，人人都勸他放棄這個打算。當看他決心已定的時候，也就是一笑了之，認為他不過是一時的興趣，沒有當真。對此，他沒有氣餒，而是以一種特有的執著開始了他人生新的挑戰和追求。學習過程中沒有工具，他自己做工具，沒有老師指導，只好對著實物邊看邊學雕刻。為了刻好一朵花，經常反覆雕刻幾十遍，他還經常帶著便當去公園裡看著花雕刻，一去就是一天。經過反覆的琢磨，刻苦的鑽研，他的雕刻技術有了很大的提高。

在70歲的時候，他終於創造出了一些別具一格的食品雕刻作品。在北京食品雕刻行業，他不拘一格，自成一派，人稱自由派想像派的食品雕刻大師。如今，他已是京城因六十歲後學藝而成名的食品雕刻專家了。

北京烹飪協會理事，世界中華藥膳研究會理事，北京名人美食保健協會理事，北京市勞動局高級冷葷講師，北京烹飪協會食品雕刻講師，還多次擔任全國性食品雕刻大獎賽評審、監委，並正式出版了《食品雕刻130例》、《西瓜雕刻圖示詳解》兩本專著。為此，他先後榮獲了“全國老有所為精英獎”、由中組部頒發的全國老幹部先進個人獎，還榮獲中國核工業總公司授予的“老有所為精英獎”及“優秀離休幹部”光榮稱號。

老驥伏櫪，志在千里。如今，已是耄耋之年的董老，仍然希望能為社會做一些有益的事情。他希望這本畫冊的出版能引起食品雕刻愛好者的興趣，並為人們的飲食文化帶來美的享受。

內容簡介

《中國食雕圖示詳解》囊括所有常用中國食雕300多個品種，分花鳥魚蟲獸整雕，西瓜雕刻，盤飾圍邊，水果餅盤四大部分，每個食雕品種均採用彩色圖片、黑色線圖和文字詳細介紹，讓讀者一看就懂，一學就會。

目錄

食品雕刻基礎知識

一、食品雕刻的定義

二、食品雕刻的起源與發展

三、食品雕刻的種類

（一）立體雕

（二）浮雕

（三）鏤空

四、食品雕刻的基本過程

（一）構思

（二）構圖定型

（三）選料

（四）雕刻製作

（五）組裝成型

五、常用工具的種類及用途

（一）切削刀

（二）戳刀

（三）西瓜球刀

（四）柳葉勺形刀

（五）旋刀

（六）圓套管刀

（七）剔刀

（八）刨刀

（九）刻線條戳刀

六、雕刻的常用刀法

（一）切刀法

（二）削刀法

（三）片刀法

（四）刮刀法

（五）戳雕法

（六）剜刀法

七、食品雕刻的常用原料

（一）蘿蔔類

（二）薯類

（三）瓜類

（四）其他蔬菜類

（五）甜菜類

（六）果品類

（七）肉食類

（八）糕類

（九）蛋類

（十）其他配料類

八、食雕原料和成品的保管

九、忌諱的花卉和花卉的特殊使用方法

（一）不同國家忌諱的花卉及有毒植物

（二）特殊使用的花卉

（三）紀念婚齡花惠

（四）部分國家酷愛的花卉

（五）食品雕刻和宴請外賓時參考的部分國家的國花

十、食品雕刻花卉的插擺問題

（一）插擺花卉的基本形式

（二）插擺花卉的基本原則

（三）插擺花卉類型及常用形式

（四）插擺花卉的要求

十一、雕刻前應注意的問題

十二、食品雕刻插花藝術

食品雕刻技法

一、花卉雕刻技法

（一）月季花

（二）牡丹花

（三）茶花

（四）荷花

1.紅碗蓮荷花

2.紅邊白碗蓮荷花

3.州藕蓮荷花

4.睡蓮荷花

（五）大麗花

1.領飾形大麗花

2.球形大麗花

3.睡蓮形大麗花

4.未開的大麗花

5.裝飾形大麗花

6.托桂形大麗花

（六）菊花

1.垂絲形菊花

2.松枝菊

3.散卷菊

4.蓮座形菊花

5.荷花形菊花

6.球形菊花

7.松葉形菊花

8.芍藥形菊花

9.垂珠形菊花

10.半開形翠菊

11.翠菊花蕾

12.金盞菊

（七）大蜀葵（熟季花）

（八）鬱金香

（九）君子蘭

（十）馬蹄蓮

（十一）玉蘭花

（十二）令箭荷花

（十三）連翹花（十字花）

（十四）風信子（洋水仙）

（十五）紅杯鳳梨花

（十六）石竹花

（十七）扶桑花

1.單瓣扶桑花

2.重瓣扶桑花

（十八）迎春花

（十九）杈子花

（二十）杜鵑花

（二十一）碧桃

（二十二）梅花

（二十三）貼梗海棠

（二十四）大花萱草

（二十五）水仙花

（二十六）勳章花

（二十七）葡萄

（二十八）塔

二、鳥、魚、蟲、獸雕刻技法

（一）孔雀

1.整雕拖尾孔雀

2.零雕整裝孔雀開屏

3.零雕拼擺臥姿孔雀

（二）鳳凰

1.獨立擺放鳳凰

2.盤邊雙喜鳳

（三）丹頂鶴

1.簡雕丹頂鶴

2.整雕丹頂鶴

（四）雄鷹

（五）金鵬

（六）壽帶鳥

（七）金雞報曉

（八）鴛鴦戲水

（九）雀鷹

（十）四川鸚鵡

（十一）黃鸝

（十二）白天鵝

（十三）斑嘴鵜鶘

（十四）白衣少女——白鷺

（十五）催耕鳥——大杜鵑

（十六）鴻雁

（十七）喜鵲

（十八）玉鳥

（十九）鴿子

（二十）紅腹錦雞

（二十一）太平鳥

（二十二）百靈鳥

（二十三）銀鷗

（二十四）金腰燕

（二十五）信天翁

（二十六）鴕鳥

（二十七）蟈蟈

（二十八）蟬

（二十九）蝴蝶

（三十）蜻蜓

（三十一）螳螂

（三十二）青蛙

（三十三）金魚

1.小金魚

2.甩尾金魚

（三十四）鯉魚

（三十五）海螺

（三十六）螃蟹

（三十七）海豚

（三十八）大象

（三十九）鯊魚

（四十）水牛

（四十一）馬

（四十二）獅子

（四十三）龍

1.龍

2.整雕龍

（四十四）雙鹿圖

（四十五）龍馬精神

（四十五）仙女散花

三、西瓜雕刻技法

（一）瓜盅雕刻技法

1.神仙魚瓜盅

2.鳳凰瓜盅

3.飛龍瓜盅

4.孔雀開屏瓜盅

5.京劇臉譜瓜盅

6.花卉瓜盅

7.荷花瓜盅

8.鴛鴦瓜盅

9.迎春瓜盅

10.松鶴瓜盅

11.熊貓瓜盅

12.蓮托瓜盅

13.龜壽圖瓜盅

14.扣盒瓜盅

15.金龜盒盅

16.鴛鴦盒盅

17.水果瓜盅

（二）瓜燈雕刻技法

1.熊貓瓜燈

2.鳳凰瓜燈

3.飛龍瓜燈

4.金魚瓜燈

5.海蟹瓜燈

6.茶花瓜燈

7.葡萄瓜燈

8.古錢瓜燈

9.王府瓜燈

10.浮萍瓜燈

11.彩霞瓜燈

12.兩用瓜燈

13.菱果瓜燈

14.橫環瓜燈

15.御果園瓜燈

16.吉象瓜燈

17.彩蝶瓜燈

18.幻影瓜燈

19.金盾瓜燈

20.牡丹瓜燈

21.雙環瓜燈

22.劍形套環燈

23.鏈條環瓜燈

24.金盞瓜燈

25.梅花瓜燈

26.對劍環瓜燈

27.虎頭瓜燈

28.菱形瓜燈

29.蝶影瓜燈

30.寶環瓜燈

31.黑牡丹瓜燈

32.雙梅獻壽

33.蝶戀花瓜燈

34.寶蓮瓜燈

35.映荷瓜燈

36.三連環瓜燈

37.宮門瓜燈

38.元寶瓜燈

39.飛輪瓜燈

40.花鼓瓜燈

41.輪盤瓜燈

42.如意瓜燈

43.蓮座瓜燈

44.鹿壽瓜燈

45.立體蝶燈

46.瑤池瓜燈

（三）提籃瓜燈雕刻技法

1.提籃瓜燈

2.劍籃瓜燈

3.搖籃瓜燈

4.虹橋籃瓜燈

5.網籃瓜燈

（四）燈塔雕刻技法

1.玲瓏寶塔

2.凌胃寶塔

3.吉象寶塔

4.雷音寶塔

5.孔雀寶塔

6.塔鑾

（五）瓜燈套環雕刻的基本方法

1.方形套環的雕刻方法

2.圓形套環的雕刻方法

3.鏈條形套環的雕刻方法

4.半圓形套環的雕刻方法

5.綜合套環參考圖例12種、運動圖例7種