基本介紹
在狂熱的倫敦餐飲界中，沒有幾個人比得上丘德威，他在多個項目上取得了巨大的成功。這位香港出生的餐廳老闆在1992年創建了Wagamama（一家非常成功的日式快餐連鎖店，現已轉讓他人）；此後，他不僅開辦了物美價廉的泰式餐廳BusabaEathai及廣式茶餐廳“丘記茶苑”，還開了一家名為“客家人”的高檔中餐廳，並且最近在聖詹姆斯街創立了一家叫做SakeNoHana的日式餐廳。
Hakkasan
Hakkasan在1月份，就在SakeNoHana開張前不久，丘德威做了一件震驚整個業界的事情，他將丘記茶苑及客家人以3050萬英鎊的價格賣給了阿布達比投資局（AbuDhabiInvestmentAuthority）的地產子公司，作為交易的一部分，客家人餐廳明年將會出現在伊斯坦堡、阿布達比、邁阿密及上海。丘德威還將繼續管理這家餐廳，他認為，客家人有可能成為少有的幾個全球性餐廳品牌之一，可以媲美Nobu、Zuma及LAtelierde Jo?lRobuchon。他還準備2009年在倫敦的伯克利街開一家叫做伯克利客家的餐廳，專營北京烤鴨。
在我們見面之後，丘德威告訴我，雖然自己從丘記茶苑及客家人上賺取了巨額利潤，他還是計畫回到最初的想法，為大眾提供廉價美食，在美國，這個市場叫做“隨意性快餐”。
因此，下個月，他將在Carnaby Street旁邊開辦第一家ChaChaMoon餐廳，專營中式麵條。這家餐廳的特點之一是一個iPod風格的選單，讓客人在落座之前就可以開始點餐。丘德威還在對一個更廉價餐飲的概念進行最後的修改，他目前還不願透露相關的訊息。
事實上，雖然從麗晶街北側那個經營了15年的地方到梅菲爾的這個SakeNoHana新址只是很短一段路，卻比他想像的要艱難許多，儘管他在過去獲得了很大的成功。丘德威告訴我，一份雜誌形容他僅僅是“一名為工人階層服務的餐廳老闆”，這嚴重傷害到了他的自尊。所以，當這個一級保護建築物的業主傑米?巴伯找到他，問他是否可以在葉夫根尼?列別傑夫的資金支持下，開一家匹配這裡環境的餐廳時，這個誘人的提議立刻勾起了丘德威的興趣。
自從餐廳開業以來，一些批評的聲音讓丘德威感到難過。有些方面，如缺少咖啡的問題，他準備馬上著手解決。但更大的改進則要等到廚房穩定下來之後，而服務生也要慢慢去習慣分布於幾層樓之間的空間帶來的不便。
這可能聽起來有些像是一個冷冰凍的管理程式，但它對於餐廳是否受到歡迎及是否可以回報股東至關重要。而丘德威正在開始明白，建立SakeNoHana將讓他在這一領域的聲譽受到考驗。“在這裡，我正在嘗試創造出一種介乎於Nobu與懷石料理之間的新風格，Nobu創造了一種公共日餐的新風格，所有的菜點都會同時上桌，而懷石料理的源頭則是京都，”他解釋稱，“如果可能，我想創造一種新的進餐禮儀，但是像懷石料理一樣，都紮根於食材的新鮮性。我想，我會做自己最善長的事情，那就是開張之後的管理，但首先需要為廚房配備合適的資源，然後就是品嘗、品嘗、再品嘗，直到一切達到要求。”
要想在SakeNoHana實現這個願望，則必須等到一樓的那個雅致的壽司台在3月份竣工之後，而這又要等到丘德威完成壽司台內部的中央台面設計之後。而他目前仍在日本，正在為招聘熱餐廚房及壽司吧的二號負責人進行最後的面試。
為丘德威提供資金的投資者只有45位，儘管投資過程中出現了一些讓人毛骨悚然的時刻，他們卻都已收穫了極為豐厚的回報。在尋找最為有效、怡人卻又突出的設計時，丘德威屢次超出了所有的餐廳建設資本預算，但卻總能為投資人將巨額超支變成豐厚的利潤。據說，SakeNoHana目前已經耗資600萬英鎊，而這還未計入第一年那難以避免的虧損。
