《世界威士忌地圖》是唯一一本世界威士忌的鑑賞家和入門愛好者們的權威指南書，是格蘭菲迪獲獎者戴夫・布魯姆的經典作品。書中通過威士忌的歷史、釀造工藝、各個酒廠以及全世界威士忌的介紹，再輔以24 幅詳盡的全彩地圖，350款品飲紀錄，150張酒標全紀錄，引領我們展開了一段全面的旅程。書中深度剖析了所有蘇格蘭的酒廠，而對愛爾蘭、日本、美國、加拿大以及世界其他地方的酒廠也同樣進行了廣泛的描述。在酒品方面，單一麥芽威士忌從艾柏迪（Aberfeldy）到山崎（Yamazaki），調和威士忌從尊尼獲加（Johnnie Walker）到響（Hibiki），以及最知名的那些波本和黑麥威士忌，從水牛足跡到野火雞，都在書中有所列舉。
基本介紹
- 書名：世界威士忌地圖
- 作者：戴夫・布魯姆(Dave Broom)
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7508643879
- 外文名：The Word Atlas of Wiskey
- 譯者：汪海濱
- 出版社：中信出版社
- 頁數：310頁
- 開本：16
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《世界威士忌地圖》是《世界葡萄酒地圖》的姊妹篇。兼具知識性與娛樂性，可讀性極高。
作者戴夫・布魯姆（Dave Broom）是曾獲兩次“格蘭菲迪獎”的威士忌權威大師。這是戴夫・布魯姆最新經典，被譽為威士忌終級百科！
大開本（230*290*20），超高清圖片，24張世界威士忌地圖，350款品飲紀錄，150張酒標全紀錄。
譯者汪海濱是威士忌網站丹麥網（singlemai.com) 創辦人，資深威士忌、葡萄酒及烈酒愛好者。
審讀人郝利文是《Wine Press 橄欖美酒評論》名譽主編，樂萄美酒文化創始人, 著名葡萄酒和烈酒講師，作者。
作者戴夫・布魯姆（Dave Broom）是曾獲兩次“格蘭菲迪獎”的威士忌權威大師。這是戴夫・布魯姆最新經典，被譽為威士忌終級百科！
大開本（230*290*20），超高清圖片，24張世界威士忌地圖，350款品飲紀錄，150張酒標全紀錄。
譯者汪海濱是威士忌網站丹麥網（singlemai.com) 創辦人，資深威士忌、葡萄酒及烈酒愛好者。
審讀人郝利文是《Wine Press 橄欖美酒評論》名譽主編，樂萄美酒文化創始人, 著名葡萄酒和烈酒講師，作者。
作者簡介
戴夫・布魯姆（Dave Broom） ，作品兩度獲頒「格蘭菲迪獎」，榮獲「蘇格蘭雙耳小酒杯執持大師」這個蘇格蘭威士忌產業中的最高榮譽。目前是日本威士忌雜誌的總編輯，戴夫・布魯姆是當今全球少數的烈酒作家之一，任職威士忌雜誌的特約編輯已有 10 年的時間，同時是法國威士忌雜誌「高級品酒師」，威士忌擁護者雜誌的品酒師與專欄作家。
圖書目錄
序 6
前 言 8
這本書的工作原理 10
威士忌是什麼？ 11
一個威士忌的世界 12
麥芽威士忌生產流程 14
穀物威士忌生產流程 16
愛爾蘭壺式蒸餾生產流程 17
肯塔基和田納西威士忌的生產流程 18
風 土 20
風 味 22
如何品嘗 24
風味陣營 26
單一麥芽威士忌風味地圖 28
蘇格蘭 30
斯佩塞 36
斯佩塞南部 38
本利林酒廠區 46
達夫敦酒廠區 66
基思至東部邊界 74
露斯酒廠區 80
埃爾金至西部邊界 88
高地區 102
南高地 106
中高地 112
東高地 120
北高地 128
西高地 140
低地區 144
艾 萊 152
南部海岸 156
東部海岸 164
中部和西部 168
島嶼區 174
奧克尼群島 184
坎貝爾敦 188
蘇格蘭混調 194
愛爾蘭 200
日 本 212
美 國 230
肯塔基 236
田納西 254
美國其他地區 262
加拿大 268
世界其他地區 278
歐 洲 282
南 非 298
印度和遠東 300
澳大利亞 304
名詞解析 308
前 言 8
這本書的工作原理 10
威士忌是什麼？ 11
一個威士忌的世界 12
麥芽威士忌生產流程 14
穀物威士忌生產流程 16
愛爾蘭壺式蒸餾生產流程 17
肯塔基和田納西威士忌的生產流程 18
風 土 20
風 味 22
如何品嘗 24
風味陣營 26
單一麥芽威士忌風味地圖 28
蘇格蘭 30
斯佩塞 36
斯佩塞南部 38
本利林酒廠區 46
達夫敦酒廠區 66
基思至東部邊界 74
露斯酒廠區 80
埃爾金至西部邊界 88
高地區 102
南高地 106
中高地 112
東高地 120
北高地 128
西高地 140
低地區 144
艾 萊 152
南部海岸 156
東部海岸 164
中部和西部 168
島嶼區 174
奧克尼群島 184
坎貝爾敦 188
蘇格蘭混調 194
愛爾蘭 200
日 本 212
美 國 230
肯塔基 236
田納西 254
美國其他地區 262
加拿大 268
世界其他地區 278
歐 洲 282
南 非 298
印度和遠東 300
澳大利亞 304
名詞解析 308
序言
如果有一本書能夠全面詳細地描繪有關威士忌的一切，那它此刻就在你手中，而它將會告訴你，如今的威士忌世界，要比以往任何時候更加精彩紛呈，生機勃勃。
為什麼會這樣說呢？第一個原因，我們正處在一個威士忌文化井噴的時代。世界各地越來越多的人都開始領略到威士忌那獨一無二的魅力。即便它的價格最近一直呈上升趨勢，但從性價比的角度來看，威士忌 —尤其是波本威士忌，依然能夠擊敗其他烈酒。而整個威士忌產業也正積極面對爆發的需求，不斷增加產量，擴大出口，並開始建造更多的新酒廠。
第二個原因是由於威士忌的釀造工藝在不斷發散和革新。在過去，釀造威士忌大多分布在蘇格蘭、愛爾蘭和美國（主要是肯塔基和田納西），還有加拿大。而現在日本也已經證明他們的威士忌已經足以媲美蘇格蘭，同樣值得尊重。
無須多言！只要看一下四周，你會發現有越來越多的蘇格蘭威士忌可供選擇 —無論是原廠裝瓶的，還是獨立裝瓶廠出品的產品，總之，有著成百上千種選擇。另外，還得感謝過去一二十年的技術發展，大大提升了蒸餾和熟成的工藝，可以說如今的威士忌的質量要比過去都要好。
除此之外，歐洲和美國還有許多規模很小的酒廠也在釀造威士忌。拿美國來說，那裡有 60多家小酒廠，而它們多數是在這十年里建造起來的，這個數量相當於當時已建成的酒廠數量的 4倍，並且新酒廠的數量還在不斷增加。
這一切對你們來說意味著什麼，威士忌狂熱愛好者們？對我來說，可以憧憬一下來自於世界各地新老酒廠的各種威士忌，然後拭目以待，誰會擁有更美好的將來。
對於以上種種，《世界威士忌地圖》也許會給出更好的答案。我喜歡這本書是因為它的內容十分詳盡，包括威士忌的定義，如何釀造（從穀物到杯中物），產地的分布，還有為什麼威士忌喝起來會有區別，它甚至還會給出一個大綱來引導你如何來品鑑一款威士忌。書中的配圖以及照片都非常精美，有時甚至會喧賓奪主，讓你忽略了文字。對於那些沒有機會週遊世界參觀各家酒廠的愛好者們來說，這本書是再好不過的了。
而這本書最新穎也是最有用的一個部分就是“風味集中營”，它根據各種威士忌的風味進行了歸納，方便各位威士忌愛好者們產生直觀的認識，尤其對於剛入門的初學者來說，有了這份圖表，他們就能按圖索驥來根據自己的喜好選擇想喝的威士忌，從此再也不用面臨選擇性障礙的窘境。
最重要的一點，《世界威士忌地圖》為我們描繪了很多當下正在發生的事情，各種有 關威士忌的發展和動態。而戴夫・布魯姆（ Dave Broom）是為數不多的能用淺顯易懂的方式來做到這一點的威士忌作者，也是一位在全球範圍內非常值得尊敬的威士忌獨立撰稿人。實話說，我本人也被戴夫迷人的文風和一篇篇栩栩如生的酒評所吸引，他的字裡行間無時不刻在散發著魅力，難怪他是如此地受人歡迎。
感謝戴夫，創作出這樣一本集知識性和娛樂性於一體的書，而對於讀者們來說，無論你是剛入門也好，資深威士忌愛好者也好，從中都能感受到戴夫的熱情，以及他把他的所知全都展現在書中的無私態度。最後祝願各位，閱讀愉快！
約翰・漢塞爾（John Hansell）
《麥芽倡導者》出版人及主編
Malt Advocate 雜誌的編輯與出版人
前 言
在威士忌曲折的歷史中，這並不是第一個決定性的時刻。這個在20 世紀大部分的時間裡主宰烈酒市場的飲料將要面對擁有更出色的市場解讀能力、更為苛刻、更為忿忿不平的消費者。威士忌如何在一個快餐式消費的時間裡取得成功？一種不陳年都不能被稱為威士忌的飲料（甚至需要木桶緩慢陳放更長的時間來獲得其真正的個性）需要如何滿足追求更快、更迅速、更激烈的市場需求？
如果你在10 年前詢問這些問題，答案也許還會有些不確定。然而威士忌不僅在過去這些年的壓力中走了出來，還得到了更大的成長。雖然許多飲客享受一切加速的21 世紀帶來的快感，也有一些人選擇減慢步伐，開始享受風味和精緻的工藝。在一個混亂的年代，威士忌為他們提供了一個可以自由呼吸的空間。他們才是威士忌的未來。
他們喝到的威士忌也在變化。曾經簡單的分類很簡單。有蘇格蘭威士忌，主要是混合威士忌，還有波本以及一些愛爾蘭威士忌。現在，混合的蘇格蘭威士忌依舊超群—看看這些威士忌在一些初級市場比如巴西、中國、俄羅斯、墨西哥和南非取得的成功，讓那些在幾年前為這個種類寫訃告的人沒了聲音。在這些新興市場，威士忌就是成功的象徵。
單一麥芽威士忌的地位有了戲劇化的提升。由一個蘇格蘭詩人、農場主的飲料脫胎成一個擁有全球知名度的酒類，狂熱的愛好者關注著從生產到產地的每一個細節。波本和黑麥威士忌同樣也經歷了一場復興運動，擁有各種激動人心的創新和全新的頂級質量詮釋。愛爾蘭威士忌從單一品牌繁衍出一系列的品牌和類別。而此時，全球的威士忌飲家都被日本的威士忌表現出來的質量和特質所打動。所有的這些威士忌都擁有屬於自己的風格。
另外，在過去的10 年裡，你可以叫得出名字的國家和地區里都新建了酒廠。從塔斯馬尼亞到瑞典，從布列塔尼到比利時，從台灣到科羅拉多，大多都規模不大，風格自由。因而這些威士忌的出現增加了風味的廣度，也為我們拋出了個問題—威士忌是什麼？我相信我們活在威士忌漫長歷史里最激動人心的時代。
本書強調了一個經常被忽略的事實—威士忌的釀造極富創意，威士忌是一個由穀物、酵母、水在橡木桶釀出的天然產品。過程中沒有加入任何的單寧、酸、微氧化或旋轉錐體柱（一種降低酒精度的技術）等這些在工業化釀酒中常常會出現的方法，通常會被認為是個本質的天然步驟。千萬別被酒廠的管道和銅質的蒸餾器所蒙蔽，威士忌來自泥土裡，來自空氣中，來自精心製作威士忌的人的靈魂里。
威士忌需要誠懇地對待新的飲客以期市場的增長。這意味著需要誠實，需要破除已有的荒謬規定。這些規矩就像威士忌背上的沉重的鎧甲，嚴重影響了威士忌對市場的反應速度：比如只有過了35 歲才可以好好地享用威士忌；如果你是男士，那么只可以在晚飯後喝威士忌，只可以加水飲用。威士忌的作用是帶來歡樂。讚頌威士忌的風味與多樣吧！
歡迎進入威士忌的世界！
為什麼會這樣說呢？第一個原因，我們正處在一個威士忌文化井噴的時代。世界各地越來越多的人都開始領略到威士忌那獨一無二的魅力。即便它的價格最近一直呈上升趨勢，但從性價比的角度來看，威士忌 —尤其是波本威士忌，依然能夠擊敗其他烈酒。而整個威士忌產業也正積極面對爆發的需求，不斷增加產量，擴大出口，並開始建造更多的新酒廠。
第二個原因是由於威士忌的釀造工藝在不斷發散和革新。在過去，釀造威士忌大多分布在蘇格蘭、愛爾蘭和美國（主要是肯塔基和田納西），還有加拿大。而現在日本也已經證明他們的威士忌已經足以媲美蘇格蘭，同樣值得尊重。
無須多言！只要看一下四周，你會發現有越來越多的蘇格蘭威士忌可供選擇 —無論是原廠裝瓶的，還是獨立裝瓶廠出品的產品，總之，有著成百上千種選擇。另外，還得感謝過去一二十年的技術發展，大大提升了蒸餾和熟成的工藝，可以說如今的威士忌的質量要比過去都要好。
除此之外，歐洲和美國還有許多規模很小的酒廠也在釀造威士忌。拿美國來說，那裡有 60多家小酒廠，而它們多數是在這十年里建造起來的，這個數量相當於當時已建成的酒廠數量的 4倍，並且新酒廠的數量還在不斷增加。
這一切對你們來說意味著什麼，威士忌狂熱愛好者們？對我來說，可以憧憬一下來自於世界各地新老酒廠的各種威士忌，然後拭目以待，誰會擁有更美好的將來。
對於以上種種，《世界威士忌地圖》也許會給出更好的答案。我喜歡這本書是因為它的內容十分詳盡，包括威士忌的定義，如何釀造（從穀物到杯中物），產地的分布，還有為什麼威士忌喝起來會有區別，它甚至還會給出一個大綱來引導你如何來品鑑一款威士忌。書中的配圖以及照片都非常精美，有時甚至會喧賓奪主，讓你忽略了文字。對於那些沒有機會週遊世界參觀各家酒廠的愛好者們來說，這本書是再好不過的了。
而這本書最新穎也是最有用的一個部分就是“風味集中營”，它根據各種威士忌的風味進行了歸納，方便各位威士忌愛好者們產生直觀的認識，尤其對於剛入門的初學者來說，有了這份圖表，他們就能按圖索驥來根據自己的喜好選擇想喝的威士忌，從此再也不用面臨選擇性障礙的窘境。
最重要的一點，《世界威士忌地圖》為我們描繪了很多當下正在發生的事情，各種有 關威士忌的發展和動態。而戴夫・布魯姆（ Dave Broom）是為數不多的能用淺顯易懂的方式來做到這一點的威士忌作者，也是一位在全球範圍內非常值得尊敬的威士忌獨立撰稿人。實話說，我本人也被戴夫迷人的文風和一篇篇栩栩如生的酒評所吸引，他的字裡行間無時不刻在散發著魅力，難怪他是如此地受人歡迎。
感謝戴夫，創作出這樣一本集知識性和娛樂性於一體的書，而對於讀者們來說，無論你是剛入門也好，資深威士忌愛好者也好，從中都能感受到戴夫的熱情，以及他把他的所知全都展現在書中的無私態度。最後祝願各位，閱讀愉快！
約翰・漢塞爾（John Hansell）
《麥芽倡導者》出版人及主編
Malt Advocate 雜誌的編輯與出版人
前 言
在威士忌曲折的歷史中，這並不是第一個決定性的時刻。這個在20 世紀大部分的時間裡主宰烈酒市場的飲料將要面對擁有更出色的市場解讀能力、更為苛刻、更為忿忿不平的消費者。威士忌如何在一個快餐式消費的時間裡取得成功？一種不陳年都不能被稱為威士忌的飲料（甚至需要木桶緩慢陳放更長的時間來獲得其真正的個性）需要如何滿足追求更快、更迅速、更激烈的市場需求？
如果你在10 年前詢問這些問題，答案也許還會有些不確定。然而威士忌不僅在過去這些年的壓力中走了出來，還得到了更大的成長。雖然許多飲客享受一切加速的21 世紀帶來的快感，也有一些人選擇減慢步伐，開始享受風味和精緻的工藝。在一個混亂的年代，威士忌為他們提供了一個可以自由呼吸的空間。他們才是威士忌的未來。
他們喝到的威士忌也在變化。曾經簡單的分類很簡單。有蘇格蘭威士忌，主要是混合威士忌，還有波本以及一些愛爾蘭威士忌。現在，混合的蘇格蘭威士忌依舊超群—看看這些威士忌在一些初級市場比如巴西、中國、俄羅斯、墨西哥和南非取得的成功，讓那些在幾年前為這個種類寫訃告的人沒了聲音。在這些新興市場，威士忌就是成功的象徵。
單一麥芽威士忌的地位有了戲劇化的提升。由一個蘇格蘭詩人、農場主的飲料脫胎成一個擁有全球知名度的酒類，狂熱的愛好者關注著從生產到產地的每一個細節。波本和黑麥威士忌同樣也經歷了一場復興運動，擁有各種激動人心的創新和全新的頂級質量詮釋。愛爾蘭威士忌從單一品牌繁衍出一系列的品牌和類別。而此時，全球的威士忌飲家都被日本的威士忌表現出來的質量和特質所打動。所有的這些威士忌都擁有屬於自己的風格。
另外，在過去的10 年裡，你可以叫得出名字的國家和地區里都新建了酒廠。從塔斯馬尼亞到瑞典，從布列塔尼到比利時，從台灣到科羅拉多，大多都規模不大，風格自由。因而這些威士忌的出現增加了風味的廣度，也為我們拋出了個問題—威士忌是什麼？我相信我們活在威士忌漫長歷史里最激動人心的時代。
本書強調了一個經常被忽略的事實—威士忌的釀造極富創意，威士忌是一個由穀物、酵母、水在橡木桶釀出的天然產品。過程中沒有加入任何的單寧、酸、微氧化或旋轉錐體柱（一種降低酒精度的技術）等這些在工業化釀酒中常常會出現的方法，通常會被認為是個本質的天然步驟。千萬別被酒廠的管道和銅質的蒸餾器所蒙蔽，威士忌來自泥土裡，來自空氣中，來自精心製作威士忌的人的靈魂里。
威士忌需要誠懇地對待新的飲客以期市場的增長。這意味著需要誠實，需要破除已有的荒謬規定。這些規矩就像威士忌背上的沉重的鎧甲，嚴重影響了威士忌對市場的反應速度：比如只有過了35 歲才可以好好地享用威士忌；如果你是男士，那么只可以在晚飯後喝威士忌，只可以加水飲用。威士忌的作用是帶來歡樂。讚頌威士忌的風味與多樣吧！
歡迎進入威士忌的世界！
