上湯牛雜

上湯牛雜是一道由牛雜、火腿等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：上湯牛雜
• 主要食材：牛雜，火腿
• 輔料：白條蝦仁雞蛋清
• 調料：精鹽，雞精，白糖

原料

牛雜300克（牛心，牛肝，牛肺各100克），火腿，鹹蛋黃，皮蛋各5克，白條蝦仁各8克，雞蛋清1個，枸杞子1克。

調料

蒜片少許，精鹽，雞精，白糖，胡椒粉各1/2小匙，味素，澱粉，紹酒，各1小匙，鮮湯800克，豬油，色拉油各2小匙。

做法

1、將火腿，皮蛋，鹹蛋黃均勻切成小塊，並與洗淨的白條蝦仁，枸杞子同入沸水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分，蒜片放入熱油鍋中炸至呈金黃色時，撈出瀝油備用。

2、將牛雜洗淨，切成薄片，加入精鹽，紹酒，雞蛋清，味素，，淡粉碼味上漿待用。

3、炒鍋置火上，注入鮮湯燒沸，撇去浮末，再放入牛雜，在加入精鹽，胡椒粉，雞精煮至牛雜斷生後撈起，裝入碗內備用。

4、原鍋上火燒開，下人火腿，鹹蛋黃，皮蛋，白條蝦仁，蒜片，枸杞子煮至入味，再淋入色拉油，起鍋倒入牛雜碗內即可。