《上海蟹餚》是2001年上海文化出版社出版的圖書，作者是李承智。
基本介紹
- 書名：上海蟹餚
- 作者：李承智
- 出版社：上海文化
- 出版時間：2001-11-1
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
頁 數：75
紙 張：膠版紙
I S B N：9787806463550
包 裝：平裝
內容簡介
本書向您介紹了油醬毛蟹、鹹蛋黃毛蟹、荷葉咖喱毛蟹、南乳毛蟹帶面、面拖蟹的烹製方法。
上海蟹餚烹製精、色味好、花色多、品種廣，已形成蟹餚系列，享譽烹飪界，獨步國內外。
目錄
一 毛蟹蟹斗類（11款）
油醬毛蟹
鹹蛋黃毛蟹
荷葉咖喱毛蟹
南乳毛蟹帶面
面拖蟹
鹹肉蒸毛蟹
醉蟹
雪花蟹斗
蟹斗黑魚絲
流黃蟹斗
芙蓉套蟹
二 蟹粉燕翅類（10款）
清炒蟹粉
清炒蟹鉗肉
蟹菊鮑翅
蟹黃魚翅燉節瓜
蟹黃魚翅玉瓜卷
龍王趕燕
蟹黃燕窩鴿蛋
蟹粉拌鹿筋
蟹黃哈士蟆
蟹松
三 蟹粉魚肉類（13款）
蟹味桂魚
蟹粉拆燴魚頭
蟹粉燴魚唇
魚米之鄉
富貴蟹黃卷
洋澄赤鱉
紫菜蟹黃夾
蟹粉如意卷
蟹粉煙肉卷
蟹醬醉白肉
蟹粉獅子頭
金箱藏珊瑚
蟹粉燴鴨舌
四 蟹粉蝦貝類（19款）
蟹黃焗龍蝦
蟹粉明蝦球
玉帶點紅櫻
蟹黃琵琶蟹
麻香百花蟹
蟹黃繡球餅
太極蝦蟹盒
蟹粉鑲玉瓜
五 蟹粉瓜蔬類（22款）
……
附錄：拆蟹粉分解動作
