上海白肚

上海白肚是經典的地方名菜，屬於滬菜。外型完整，肚面潔淨，無出血點，無刀傷殘損，無異味。

基本介紹

• 中文名：上海白肚
• 外文名：Shanghai white belly
• 主要原料：豬肚
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：健脾胃，補氣，補虛
• 適宜人群：適宜虛勞瘦弱者、脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用，適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用，適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用

製作方法

：原料配方：豬肚100公斤，蔥0.6公斤，姜0.4公斤，桂皮0.1公斤，茴香0.1公斤，黃酒1.5公斤，精鹽3公斤，砂糖0.5公斤，味素少量

1.

原料

：收拾乾淨的豬肚，擦上食鹽，邊擦邊揉，洗清後，再用80～90℃溫開水燙，燙至豬肚轉硬，內部一層白色的黏膜，能用刀颳去時為止。撈出倒入冷水內，用刀邊刮邊洗，直至無臭味，不滑手時，再從底部分切成兩半，成兩大片，去掉油筋，濾乾水分。

2.

加工

：鍋中放入清水半鍋，加入鹽和茴香、桂皮（用紗布袋裝），先用旺火燒沸，再加入蔥、姜和肚子、黃酒，用鏟刀上下翻拌，繼續燒約20分鐘，加入砂糖和味素。採用敞鍋燒煮，不加鍋蓋，讓異味隨熱氣散發，不時翻拌，並撇清浮油，出鍋後將肚子攤在竹盤上、散熱冷卻。

質量標準：外型完整，肚面潔淨，無出血點，無刀傷殘損，無異味。