上海小籠包

上海小籠包，是一道上海特色小吃，製作原料主要有夾心腿肉、餃子皮、肉皮等。

基本介紹

• 中文名：上海小籠包
• 主要原料：夾心腿肉，餃子皮，肉皮
• 適宜人群：所有人
• 製作廚具：蒸鍋
• 製作方法：開水上鍋，旺火蒸5分鐘即可

主料

• 夾心腿肉(1塊)
  
• 餃子皮(1斤)
  
• 肉皮(1斤)
  

輔料

• 蔥(適量)
  
• 姜(適量)
  
• 料酒(適量)
  
• 糖(適量)
  
• 生抽(適量)
  
• 胡椒粉(適量)
  
• 澱粉(適量)
  
• 醋(適量)
  

廚具

蒸鍋

製作過程

• 豬皮洗淨，放鍋加水大火燒開。
  
• 煮5分鐘左右。
  
• 取出瀝乾水分，用夾子夾去毛，用刀去掉白色的肥油。
  
• 切成細絲。
  
• 放高壓鍋里，加姜蔥料酒壓20分鐘。
  
• 挑出姜蔥。
  
• 冷卻後，連湯一起倒入料理機。
  
• 打細。
  
• 倒入湯鍋。
  
• 調鹽和胡椒粉。
  
• 大火燒開，撇去浮沫。
  
• 加蔥結繼續燉煮半小時。
  
• 倒進容器冷卻後放冰櫃。
  
• 蔥姜切小，加適量水入進料理機。
  
• 攪拌。
  
• 得到蔥薑汁。
  
• 肉糜加蔥薑汁、鹽、生抽、料酒、胡椒粉拌勻。
  
• 朝一個方向攪打上勁。
  
• 取出凍好的肉皮切碎，加進肉糜里拌勻。
  
• 餃子皮擀薄邊沿，包入適量餡。
  
• 用大拇指和食指摺疊捏合（據說要14道以上為佳）。
  
• 開水上鍋，旺火蒸5分鐘即可。