灌湯小籠包餃

小籠饅頭（北方又稱小籠包）是上海、南京、無錫、常州、蘇州、杭州、蕪湖、徽州、江西等江南地區著名傳統小吃，起源自清代道光年間的江蘇省常州府，為當時的萬華茶樓首創。

基本介紹

• 中文名：灌湯小籠包餃
• 別稱：小籠饅頭,小籠包
• 主要原料：豬肉，麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：老少皆宜

原料

特粉500克，酵母3克，泡打粉4克，豬肉500克，香油50克，白糖10克，鹽10克，料酒10克，醬油20克，姜20克，蔥50克，胡椒粉、味素各6克。

製作工藝

1．和面：取麵粉250克加酵母、泡打粉用溫水和成包子麵團餳發待用；取麵粉250克加80℃的水燙1/2的面，將其餘的面再加涼水和成溫水麵團待用。

2．制餡：豬肉去皮洗淨絞碎，肉皮製皮凍；蔥姜切米，肉放入盆中，加調料分次加水、鹽、皮凍、香油、蔥、姜拌成餡心。

3．成形：將包子面和餃子面各揪15個劑子，擀開包人餡分別捏成包子和月牙蒸餃形狀即成生坯。

4．熟制：將包子、餃子生坯放入小籠，大汽蒸6分鐘即成。

成品特點

餃子味鮮汁多；包子軟綿適口。

關鍵工序

1．餃子褶要均勻。

2．包子花紋要清楚。