三鮮鹿茸羹

這是一道美食，所用主要原料有鹿茸100克，海參，（水浸）100克，

基本介紹

• 中文名：三鮮鹿茸羹
• 主要食材：鹿茸，海參
• 口味：湯色白淡，口味鮮美

菜譜名稱

三鮮鹿茸羹

烹製材料

輔料：冬筍50克，雞肉50克

調料：味素2克，鹽10克，澱粉（玉米）10克，香油5克

烹製方法

1、將毛巾用開水煮熱，趁熱擰乾水分，用熱毛巾將鹿茸纏緊，雙手抓住，用力擰掉茸毛；

2、搓盡茸毛後，用溫開水澆淨；

3、把雪裡蕻根切掉，洗淨泥沙、與鹿茸上籠同蒸；

4、蒸15 分鐘後取出，再剝淨鹿茸上的雪裡蕻，即成熟鹿茸；

5、海參、雞肉、冬筍同切成1.3 厘米見方的片，經開水焯後，瀝乾；

6、鹿茸切成0.7 厘米的小丁，放入碗內加少量鹽和味素，煨好底；

7、炒鍋洗淨放在旺火上，加雞湯、海參、雞片和冬筍、鹽、味素調好口，同燒；

8、待燒沸後，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，滴入香油盛入湯盤內，再將鹿茸丁撒在上面。

菜品特色

湯色白淡，口味鮮美，鹿茸細嫩，菜色紅、黃、白相間。

製作要訣

1、海參、冬筍用水焯後方能使用；

2、煮湯過程中，始終用中火為宜；

3、勾芡使原料輕浮於湯中、不可過濃。

又一做法

材料

熟雞肉50克、雞湯300克、精鹽50克、濕澱粉20克、香油5克、味素2克

藥材

蒸熟鹿茸100克、淨冬筍50克、水發海參100克

做法

1.海參、雞肉、冬筍同切成1.3厘米見方的片，經開水焯後，瀝於。鹿茸切成0.7厘米的小丁，放入碗內加少量鹽和味素，煨好底。

2.炒鍋洗淨放在旺火上，加雞湯、海參、雞片和冬筍、鹽、味素調好口，燒沸後，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，滴入芝麻油盛人湯盤內，再將鹿茸丁撒在上面。

功效

鹿茸為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的尚未骨化幼角，性味甘、鹹、濕，含有機結構、膠質、卵細胞激素堆酮等成份。具有壯元陽、補氣血、益精髓的功效。常用治眩暈、耳聾、目眩、腰膝酸痛、陽痿、滑精、子宮虛冷、崩漏、帶下等症。此菜湯色白淡，口味鮮美，鹿茸細嫩，菜色紅、黃、白相間。