三鮮燒麥

燒麥是北京地區久負盛名的傳統小吃之一。燒麥出現於元大都，是地道的北京小吃。燒麥起源於包子，它與包子的區別在於頂部不封口，作石榴狀。明代稱燒麥為紗帽，清代稱之為鬼蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛鈍列滿盤”的說法。

基本介紹

• 中文名：三鮮燒麥
• 產地：北京地區
• 產生時代：元大都
• 材料：以青韭為主

燒賣的餡

以前燒賣的餡分四季而有所不同：

春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。北京經營燒賣的餐館不少，以都一處最有名。而都一處的燒賣則以三鮮和蟹肉燒賣最為人喜愛

製作方法

將豬肉洗淨剁成末，水發海參搞好，切成丁

對蝦去掉蝦頭、皮和沙線，洗淨後切成丁，然後一起放入盆中，加上精鹽、醬油、紹酒、黃醬、味素、薑末、芝麻油和涼水，拌勻成餡

將麵粉加入開水拌成麵團，揉好搓成圓條，揪成面劑，並刷上一層芝麻油，以防表皮發裂

取少許麵粉蒸熟，晾涼後過籮，鋪在案板上，將面劑放在上面，擀成圓形燒麥皮，包上餡，收口松點，露點餡，包好後入籠蒸熟即成