基本介紹
- 書名：餛飩·燒賣·春卷
- 作者：金華
- ISBN：7534428017, 9787534428012
- 頁數： 60頁
- 出版社：江蘇美術出版社
- 出版時間：2009年5月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：24
- 叢書名： 一力廚房
- 正文語種：簡體中文
作者簡介,內容簡介,目錄,
作者簡介
金華，1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已30餘年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式麵點，受中外賓客的讚賞。現為中式麵點特級技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長的點心為小籠包、奶黃水晶包、各式包子、饅頭、花、餅類及水餃、餛飩等。
內容簡介
《餛飩·燒麥·春卷》講述了：清人楊靜亭曾盛讚北京至美齋的餛飩：“包得餛飩味勝長，餡融春韭嚼來香。湯清潤吻休嫌淡，咽後方知滋味長。”此詩道盡餛飩的美味素髓。如同詩中所言，做得好的餛飩，餡香湯清，食後令人回味無窮。姿態美麗有如飄雲飛霧的餛飩，除了可做成清鮮的餛飩湯，還可就化成涼拌、抄手、酥炸等風味各異的餛飩，可以說變化度相當高，不僅能夠增添料理時的樂趣及創意，也讓吃的人倍感溫馨。而餛飩亦可用來製作成各式玲瓏可口有如花朵的燒賣，只是包法略您做各式令人垂涎的餛飩、燒賣，還要教您做出各種金黃棧脆的春卷，《餛飩·燒麥·春卷》收錄有春卷的各式餡料、包法及炸制等，保證讓您做出吃後讓人讚不絕口的誘人春卷。相信當您看完《餛飩·燒麥·春卷》，不論是餛飩、燒賣或春卷，您都可在實際操作中得到不少樂趣及心得，並且可以得心應手地讓大家食慾大動，一飽口福！
目錄
前言
餛飩
鮮肉餛飩
牛肉餛飩
雞肉餛飩
鮮蝦餛飩
蛤臨餛飩
蟹肉餛飩
三鮮餛飩
芹菜餛飩
菜肉餛飩
茄子餛飩
海帶餛飩
榨菜餛飩
蘿卡乾餛飩
餛飩的包法
大餛飩
縐紗餛飩
龍抄手包法
龍抄手調料
餛飩的吃法
餛飩湯
涼攔餛飩
酥炸餛飩
餛飩配料
餛飩配料的搭配
燒賣
鮮肉燒賣
牛肉燒賣
雞肉燒賣
蝦仁燒賣
蛤蜊燒賣
蟹肉燒賣
鱈魚燒賣
三鮮燒賣
芹菜燒賣
菜肉燒賣
茄子燒賣
海帶燒賣
榨菜燒賣
蘿蔔乾燒賣
燒賣的包法
廣東燒賣包法
牛肉燒賣
百花燒賣
蟹黃燒賣
燒賣的蒸製
春卷
韭黃春卷
雞絲春卷
咖喱春卷
五香春卷
蝦仁春卷
銀魚春卷
素三絲春卷
水果春卷
芋香春卷
春卷的包法
炸春卷
