三角明酥是一種美食，以精白麵粉等為原料，以棗泥餡、雞蛋、紅櫻桃1等為調料。該美食通過將食材放入烤箱中烤制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：三角明酥
- 主要食材：精白麵粉500克，棗泥餡150克
- 口味：香甜酥鬆
- 配料：雞蛋1隻，紅櫻桃12顆
原料,製法,
原料
精白麵粉500克，棗泥餡150克，雞蛋1隻，紅櫻桃12顆，熟豬油l000克。
製法
水油麵包入乾油酥，起酥。坯皮擀成長方形，橫疊三層再擀成正方形，由外向內捲成圓筒狀，邊處塗上蛋液粘起。用刀切成五段。把每段刀切面向兩側按扁擀平，用圓模將酥皮刻成圓形酥皮。四周塗上蛋液，中間放上餡，將四周向中心攏起成突出的三隻角。在每條邊上剪出三根條子，將每條邊的第一根與鄰近的第二根垂在同一方向，頂端粘上蛋液粘在酥體下面，用骨針按成三角形，中間按一凹洞，入油鍋氽，放上紅櫻桃。
(1)將麵粉200克加熟豬油100克，拌勻成乾油酥面。另將麵粉250克加熟豬油25克，用溫水100克和成水油酥面。
(2)把乾油酥面和水油酥麵團分別摘成每隻重12克的12隻坯子，將乾油酥麵包入水油酥面內，擀成長條，將長條由外向里捲起，然後按扁，再擀成直徑6．6厘米的圓形麵皮，放人棗泥餡12克，再向上捏攏成三角形。
(3)用剪刀在表面3條邊上修去一些，讓酥層露出，再在每條邊上剪3條條子，每條寬約o．3厘米。將每條邊的第一條與相鄰的第二條在同一側方向，下端沾蛋液，每條邊的第三條條子向上翻起在中心成生坯。
(4)炒鍋上小火，舀人熟豬油750克燒至四成熱，放人生坯炸至浮出油麵，撈出瀝油，裝盤即成。
(關鍵)起酥一定要注意手法正確，則成熟後層層酥鬆，十分美觀。
