基本介紹
- 中文名：三色韭菜炒香乾
- 外文名：Three wok fried leek
- 主要原料：韭菜，豆腐乾，香腸，生抽，食鹽，糖，乾辣椒，花椒，孜然粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：胡蘿蔔素，核黃素，尼克酸，維生素C，鈣，磷，鐵，蛋白質，纖維素
- 主要食用功效：養生
- 適宜人群：老少鹹宜
簡介,營養分析,食材明細,做法,小貼士,
簡介
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：炒
所需時間：十分鐘
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋 不粘鍋
營養分析
韭菜的營養價值很高，每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿蔔素0.08~3.26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10~62.8毫克，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣10~86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛鹹，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草綱目》中說："韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗，噎嗝反胃，婦女產後血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮症等。
食材明細
韭菜 250克
豆腐乾 7-8片
香腸 三分之一根
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
乾辣椒 適量
花椒 適量
孜然粉 適量
做法
1.主要材料。
2.韭菜摘好後，洗淨去根。
3.韭菜放入涼水中浸泡一會，以利於徹底洗淨。
4.韭菜切成3-4裡面的小段。
5.豆乾和香腸也切成小段。
6.起油鍋，放入乾辣椒和花椒炸香。
7.炸到花椒和辣椒開始變黑，全部撇掉，只留底油。
8.放入豆乾大火翻炒，倒入一勺生抽，小半勺鹽。
9.放入香腸炒至變軟。
10.放入韭菜，大火翻炒至變軟。
11.再次放入一勺生抽，半勺雞精，半勺白糖，一勺孜然粉，大火翻炒至入味即可。
小貼士
1.韭菜在水中浸泡是為了去除污垢和農藥殘餘。
2.開始炒豆乾時一定要不停地翻炒，因為豆製品在高溫下很容易粘鍋。
3.不喜歡孜然口味的朋友可以不用放。
4.韭菜和茄子一樣比較吃油，因此炒菜時要比平時的菜多一點油。
