三色糕卷

三色糕卷是一道小吃，用濕黍米麵和麵粉加上各種配料做成的。糕卷是晉中地區壽陽縣的民間傳統食品，是逢年過節、迎客送友的風味食品之一。

基本介紹

• 中文名：三色糕卷
• 主要食材：麵粉，濕黍米麵
• 分類：小吃
• 口味：糯而不黏，香甜可口
• 輔料：紅棗150克，面肥、鹼各少許。

主要食材

【主料】

壽陽三色糕卷側面圖

麵粉500克，濕黍米麵400克。

【輔料】

紅棗150克，面肥、鹼各少許。

製作方法

1.濕黍米面200克（黍米涼水浸泡透，上碾碾軋成面），與洗淨的紅棗分別上籠蒸約半小時後取妯，紅棗另置待用。熟米麵與另外200克生米麵摻合揉勻，放在盆內自然發酵小時，使麵團自然糖化發甜（要防止發酵過度使面發酸）。

2.麵粉500克，加面肥及溫水250克和成麵團，溫暖處發酵小時成酵麵團，然後對勻鹼水，揉勻揉光。

3.將酵麵團上案，揉條，擀成寬約15厘米、厚約1厘米的大長片，將黍米麵團搓條壓扁按成約7厘米厚的長條片，然後沿酵面片的一邊鋪上，再將熟紅棗均勻地鋪在米麵片上，最後將酵面片的另一邊折回，翻蓋在棗面上，取洗淨肖毒的梳子（梳頭所用工具），交叉在卷面上壓成菱形的小花紋，用刀每隔約7--8厘米切一刀，成卷塊，然後擺入籠內旺火蒸約20分鐘即熟。

特點

綿、軟、甜、香。紅、黃、白三色相對，色澤鮮艷。

[注]