基本介紹
- 中文名：三碗不過滷肉飯
- 主要食材：五花肉（帶皮），八角，桂皮，陳皮，茴香
- 分類：飯，鹵
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
五花肉（帶皮） | 500g |
八角，桂皮，陳皮，茴香 | 適量 |
油蔥 | 適量 |
白煮蛋 | 3個 |
蔥姜蒜 | 若干 |
上海青 | 少許 |
冰糖 | 一大塊 |
做法
1. 五花肉要飛水，第一去除油脂，第二切塊也容易（ps）我喜歡煮 2~3遍 然後拿刀背刮一下油 |
2. 飛完水的五花肉切成5CM的小塊備用（ps 其實正宗的台灣滷肉飯肉丁都是很小的，只是我是一隻要飽足感的肉食動物，所以切地大塊） |
3. 熱鍋，冷油1分鐘，然後下蔥姜蒜爆香，然後把切好的肉塊丟進去翻炒，炒到鍋里不會茲茲生，就可以下生抽調味，老抽調顏色了（ps有人喜歡用糖來熬顏色，其實我覺得家裡的鍋對於熬糖這部掌握不容易，稍不慎就會苦了，所以我們這些菜鳥還是老抽調色吧） |
4. 把上完色的肉倒入砂鍋之中（沒有砂鍋電飯煲也行，沒有電飯煲不倒也行，節操啊，碎了一地，找個時間去報一個節操修復手術吧！）加水滿肉，然後依次加入八角，桂皮，陳皮，茴香和冰糖 |
5. 大火煮開，加入油蔥酥，蓋上鍋蓋，小火燉他個2個小時（ps 最好拿一塊紗布把這些滷料都抱在一起，不然顏色都是一樣的，小盆友很容易吃到這些香料） |
6. 1個小時的時候，就可以加自己喜歡滷的東西了，我加了白煮蛋鹵，聽說有些同志會加鵪鶉蛋，還聽說有些盆友會加土豆，還有一些童鞋喜歡加個雞腿啊鴨腿啊鵝腿啊香腸啊什麼的鹵一下，反正都可以。 |
7. 等到水快煮沒了的時候，記得用鍋鏟把醬汁和肉攪拌均勻，然後就可以出國了， |
