三皮

三皮

基本介紹

  • 中文名:三皮
  • 主要食材:A蛋清1,A糖粉(放入蛋清1)
用料,做法,

用料

材料
用量
A蛋清1
33克
A糖粉(放入蛋清1)
15克
A蛋清粉(放入蛋清1)
2.5ml
B.TPT
180克
B.蛋清2(放入TPT)
31克
C.糖粉
75克
C.水
23克

做法

1. 打發蛋清A,分兩次加入糖粉和蛋清粉,打發至硬性
2. 將C糖水混合,煮糖水至溫度達到120°
3. 將煮好的糖水分次加入打發好的蛋清A里,打均勻,備用
4. 將B混合,此處可以加色粉和色素。分三次加入打發好的蛋清,注意不要用力過度使蛋清消泡,用刮刀尖角切拌翻拌,混合均勻,裝袋開裱
三皮
5. 今天濕度35,涼了15-25分鐘之後,表皮不粘手就可以進烤箱剋,每家烤箱不同,我家的170°15分鐘,中下層
三皮

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