三文魚蛋羹

三文魚蛋羹作法，白鵝潭畔的酒吧街上，散布著高低錯落的酒吧酒城，現在又多了一家三層高的美食坊，特別引人注目。這家美食坊，大本營在香港，沙田乳鴿、辣酒煮花螺等港澳美食在此都可嘗到。

基本介紹

• 中文名：三文魚蛋羹
• 主要原料：三文魚  150克雞蛋    2個
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：廣大民眾

材料：

三文魚 150克

雞蛋 2個

鹽 適量

麻油 適量

製作方法：

1.三文魚剁碎，準備2個雞蛋。

2.雞蛋打散加鹽，油攪拌均勻後過篩一次，放在開水鍋上。

3.蓋上盤子加上鍋蓋蒸8分鐘。

4.8分鐘後倒入三文魚泥再加蓋蒸2分鐘關火,虛蒸5分鐘後即可。

其他做法介紹

日式新做法

白鵝潭畔的酒吧街上，散布著高低錯落的酒吧酒城，現在又多了一家三層高的美食坊，特別引人注目。這家美食坊，大本營在香港，沙田乳鴿、辣酒煮花螺等港澳美食在此都可嘗到。此外，酒家還特辟出一層，專做日本料理。 　過江龍要在本地站穩腳，出品質量要有保證外，新招式自然也少不了。炭燒和刺身都是日本料理里常見的做法，炭燒三文魚刺身就很是新奇了。這也是特別從香港引進的做法，用鹽等味料將三文魚略醃10多分鐘，再上鐵板以猛火微煎香外層而成。這樣一來，一塊三文魚便可以同時滿足客人的兩個願望，既有炭燒的香味，又保留了刺身的豐腴嫩滑，吃起來外層香口而內里鮮嫩，加上選用的是三文魚的魚背肉，肉厚且 　脂肪少，所以特別受女食客的青睞。

川式革命

“40元一斤，40種做法。”這是珠江新城某川菜館打出的旗號，出乎意料之外的是，主角竟然是三文魚。川菜館做三文魚？食客心下惴惴：川味三文魚，口感會否不及三文魚刺身？“蜀香門第”的大廚蕭師傅卻說，烹調三文魚，只要火候掌握得好，不僅可以保持肉質鮮嫩，還可保證魚肉的營養不流失。據說，川菜的麻與辣正好可以減輕煮熟了的三文魚的腥味。 　他們把一條鮮活的三文魚，從頭到尾，從骨頭到魚皮，統統用上，在做法、材料搭配上也是盡出奇招，簡直可以做成一桌魚宴了。 　水 煮魚是川菜中的精品，水煮三文魚也備受食客追捧。三文魚肉在烹調前，須得用秘制的調料經過三次的醃製後，再採用經典的水煮做法炮製，才能保證魚肉的嫩滑，又有原汁原味的水煮魚的鮮香。而浮在表面上的那層新鮮花椒，也是特別從四川空運過來的。 　鐵板三文魚串燒是很考廚師功力的一道菜。為了保證三文魚在上台時能夠保持七成熟的最佳食用程度，廚師們還得先計算出從廚房到餐桌所需的時間，再作出決定，把它做成一二成熟，再放到滋滋作響的鐵板上。串燒里，有三文魚片，還有青椒片、洋蔥片等時蔬，蘸著傳統的中國式醬汁來吃，嫩滑可口。 　與時下最普遍的日式三文魚刺身相比，中式三文魚刺身又有什麼特別之處呢？原來它是用青筍片和西瓜片取代其他海鮮刺身來伴碟。三文魚刺身肉色橘紅，夾著青筍片一起來吃，不僅有三文魚的細膩鮮腴，而且有青筍的清爽，特別適合夏天食用。

南洋風情

異國風情瀰漫的沙面，素來也是世界美食的集散地。在煙雨江岸、參天古木里，有一家南洋餐廳醞釀出了別樣的東南亞風情。 　南洋菜素來講究醬料的調配與運用，所以又被稱為“醬料菜”。這一特點在新派南洋菜里更是發揮得淋漓盡致。醬料無所不用：不僅金不換、咖喱、香茅、酸果等東南亞特產悉數出場，連西餐中常見的醬料也吸收利用，為美味加分。 　薄荷奶油醬的運用便是一個好例子。把三文魚蓉釀入炸豆腐，再點上清涼的薄荷醬，便成了入口酸甜的“薄荷笑口棗”，仔細看看，原來底上鋪的是用鮮果調製的芒果醬！炎炎夏日裡，這道菜式以清新取勝。 　酒醬?三文魚是另一代表作。三文魚塊下，還有鮮蝦等配菜，加上特製的酒醬，不但賣相精美，而且口感獨特。

名菜代表

奶油三文魚

烹飪材料： 　材料：三文魚200公克、蒜末少許、洋蔥末1大匙、蘑菇片少許、黃油1大匙、淡奶油4大匙、蘆筍數根 　調味料：雞精1小匙、花椒粉少許，白葡萄酒2大匙 　做法： 　1.將三文魚加雞精及花椒粉醃製備用。蘆筍川燙後排盤備用。 　2.取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片。 　3.放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色。 　4.取出三文魚擺盤，鍋中繼續加入淡奶油縮汁，煮至濃稠狀淋於三文魚上即可。 　小技巧： 　1.三文魚的魚肉組織細膩滑嫩，且含豐富油質，稍微烹調即可食用，反之如果烹調太久，反而失去魚肉的滑嫩口感。 　2.煎魚時，鍋子先加熱，再加入油，待油溫到180℃時再放入魚煎就不易沾鍋了。

沙司三文魚串

原料：三文魚300克，青椒100克，紅椒100克，白芝麻10克，竹籤12根。 　調料：番茄沙司100克，濃縮橙汁50克，辣椒醬30克，鹽5克，白糖10克，色拉油700克，生粉5克。 　1．將三文魚切成0.5厘米薄片，青椒、紅椒切成塊，用竹籤將其間隔串起。 　2．鍋燒熱下油，五成油溫時，下魚串，炸炸1分鐘瀝乾油出鍋，裝盤。 　3．鍋中加入少許水，加入番茄沙司、橙汁、辣椒醬、鹽、白糖調味，勾芡，澆在魚串上，撒上白芝麻即可。 　特色： 　口味酸甜帶辣，造型新穎。

三文魚沙拉

三文魚沙拉天這個季節，氣候很乾燥，人就容易上火。多吃蔬菜和水果，才能平衡水分，降火。今天的這款“沙拉”，就是針對這個季節的。 　材料：三文魚300克西柚2個鱷梨2個小紅辣椒1個Rucola生菜?西餐常用的生菜，味道微苦，在一些賣西餐食品的超市可以找到，也可以用山野菜或一般生菜代替 　調料：橄欖油鹽糖花椒黑胡椒白鬍椒 　1．將鹽和糖撒在三文魚上，在室溫下醃製2～3個小時。 　2．西柚去皮，剝出果肉。剩下的一半榨成汁。 　3．鱷梨去皮，去核，切成塊兒。 　4．Rucola生菜洗淨即可，不用切。 　5．沙拉汁：3勺橄欖油、半勺鹽、5勺西柚汁、小紅辣椒切成碎丁，調和在一起。 　6．把醃好的三文魚在搗碎的花椒、白鬍椒和黑胡椒里裹一下。在熱鍋里，雙面煎1分鐘就好（時間不能太長，否則就會老了），拿出切成小塊，和蔬菜水果放在一起。 　7．把做好的沙拉汁均勻地澆在上面，就好了。 　這款沙拉不僅顏色好看，又很健康。西柚和生菜，味道微苦，可以敗火。三文魚含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，可以補腦，降血脂，提高免疫力，煎熟了吃，又適合中國人不愛吃冷的習慣。橄欖油是純植物油，不會令人發胖。

辣汁三文魚

主 料：三文魚 　輔料：檸檬、麵包糠、雞蛋 　調料：鹽、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黃油、乾澱粉 　1．先將三文魚洗淨，切成0.5厘米厚的片，用鹽、胡椒粉、芥末粉醃製； 　2．將雞蛋打入碗中攪勻，將魚片先滾上一層乾澱粉，再放入雞蛋中，取出蘸麵包糠後待用； 　3．坐鍋點火放入油，油至5成熱時放入魚片炸熟後撈出瀝乾油擺入盤中； 　4．坐鍋點火放入黃油，待油化開放入辣椒粉、鹽、白葡萄酒、檸檬汁、檸檬皮細絲，炒勻燒開後盛出，吃時蘸汁即可。

香辣三文魚

原料：三文魚(切厚片)、蔥、姜、蒜末、辣醬、料酒/醬油/鹽/(味素) 　做法： 　1．油燒至8成熱，放入蔥姜蒜末，辣醬1勺，炒至出香味。 　2．倒入三文魚，炒至變色，加其他調料。 　3．起鍋。 　注意：1.多放點油。 　2．三文魚很容易熟，如果喜歡硬一點可以多炒一下，邊炒邊嘗。 　三文魚的做法五：蔥香烤三文魚 　原料：三文魚250g、糖、鹽、胡椒適量、大蔥1根、油100mL、料酒30mL。 　製作方法： 　1)蔥切成蔥圈，三文魚解凍切成塊備用； 　2)三文魚均勻塗上糖、鹽和胡椒粉，淋乳料酒，醃製30分鐘； 　3)魚塊刷上油，撒上蔥圈，上預熱好的烤箱，在180攝氏度溫度下烤10分鐘，直至上有金黃色即可。

薑糖蘑菇三文魚

做法：1）三文魚兩段兒，放在無水烹飪鍋里，空出的地方鋪滿白蘑菇片。然後，把紅糖，生抽醬油，料酒和薑末拌勻，澆在上面。 　2）開中火，蓋上鍋蓋，蒸汽閥打到“開”的位置上，等鍋蓋發出哨音，轉小火，蒸汽閥打到“關”的位置上，繼續煮幾分鐘即可。 　也可用烤箱，用烤箱的上火烤8－10分鐘左右即可。 　如果不怕麻煩的話，把鍋里的汁勾芡澆在魚身更好，我省略了這一步。好吃，但是不好看，呵呵。這回沒買到那種野生的艷紅色的三文魚，用的是養殖的Atlantic三文魚。

香辣三文魚

把三文魚皮弄乾淨。買一包fryfish的調料，一般賣海鮮的旁邊就有。把三文魚切成條，加入適量的調料，再加鹽、料酒、辣椒麵、一點點胡椒麵和花椒麵。然後加水調勻。 　把油燒熱，把三文魚放進去煎一煎，最好是外面的調料一變成淡金色救撈起來，這樣就可以外脆內嫩。

三文魚燉粉條

三文魚兩磅；火鍋用寬粉條(越耐燉越好，最好是不爛的那種)兩到三盎司；蒜兩三瓣，姜一塊，八角一個，蔥白一個，蔥花適量. 　三文魚去鱗，切成三寸左右的大塊.不粘鍋放少量油，下魚塊兩面煎到變色.加兩碗熱水，沒過魚塊，大火燒開，撇去鍋邊的浮沫.改小火，沿鍋邊放入粉條，加入拍松的蒜和姜塊，蔥白，八角，適當加鹽.再加幾匙料酒和生抽，加蓋燉10到20分鐘，中間可以讓魚翻次身.覺得粉條快好了時開蓋，大火收乾湯，加入蔥花和適量胡椒粉，起鍋，開吃.起鍋時可以把八角和姜塊挑出扔掉.

三文魚魚頭火鍋

用電飯鍋加2片姜燒一鍋開水。魚頭剁成一塊塊的。 　魚頭放入電飯鍋邊煮邊吃就行了。(別的配菜如胡羅卜等等，可自行選擇) 　調料很簡單：將蔥和姜切成絲放醬油或耗油，用燒熱的油一淋就好了。（蔥薑絲要多一點，因為海魚頭比較惺）愛吃辣椒可加入辣椒。