三合面蘿蔔纓糰子是山西的美食，用玉米粉、黃豆粉、小麥粉，做成三合面，蘿蔔纓（即蘿蔔菜的莖和葉）做成餡。蘿蔔纓性味甘苦平，有消食理氣的功效，其營養價值在很多方面高於根。
基本介紹
- 中文名：三合面蘿蔔纓糰子
- 主要原料：黃豆粉，玉米粉，小麥粉，紅（白）蘿蔔菜
- 主要食用功效：消食理氣
材料,做法,
材料
三合面蘿蔔纓糰子材料是黃豆粉150克，玉米粉150克，小麥粉150克，紅蘿蔔纓，白蘿蔔纓，白糖1/4茶匙，酵母1/4茶匙，溫水240克，30度左右，雞蛋2個，粉條一小把，黑木耳一小把，海米一小把，食鹽1茶匙，五香粉適量，芝麻香油適量。
做法
- 酵母1/4茶匙放在小碗裡
2.放入1/4茶匙白糖放在小碗裡
3.接著加入165克30度左右的溫水，用筷子攪拌至白糖和酵母完全融化，形成白糖酵母水
4.黃豆粉100克、玉米粉100克、小麥粉100克放在和面盆中，用筷子把三種麵粉攪拌均勻
5.往麵粉里分次倒入適量白糖酵母水
6.用筷子把麵粉和酵母水充分攪拌均勻，形成無乾粉的零散濕性麵團
7.用手把零散濕性麵團糅合在一起，形成表面光滑的麵團
8.如果麵團發乾，不易揉光滑，可以準備一碗冷水，兩隻手蘸取適量冷水
9.把麵團放在兩手中，兩隻手相互配合，一邊用力往中間擠壓麵團，一邊把麵團做旋轉，反覆揉制麵團
10.麵團吸收水分，很快就變光滑了
11.揉至表面光滑的麵團放在和面盆中，上面蓋一塊濕布，放在一邊餳制20分左右
12.準備好的紅蘿蔔纓和白蘿蔔纓，摘去黃葉部分
13.摘好的蘿蔔纓用清水沖洗乾淨
14.鍋里放入足量的冷水，大火燒開，放入洗淨的蘿蔔纓，焯煮至水開，蘿蔔纓的色澤由暗綠變翠綠
15.用筷子把蘿蔔纓夾出，立即用冷水沖涼
16.用手把蘿蔔纓含有的水分擠乾
17.用刀把蘿蔔纓剁成碎丁末備用
18.雞蛋2個可入碗中攪打成蛋液，平底鍋里放適量的食用油燒至三四成熱，倒入蛋液待蛋液稍微凝固時，用鏟子快速滑散
19.滑散的雞蛋快放在案板上，用刀剁成碎丁末狀
20.粉條一小把放在開水鍋中煮熟，撈出用冷水過涼
21.過涼的粉條放在案板上，用刀剁成碎丁末
22.黑木耳一小把用冷水提前浸泡至發脹，用清水洗淨表面雜質
23.泡好的黑木耳放在案板上，用刀剁成碎丁末
24.海米一小把用冷水提前浸泡至軟
25.泡好的海米放在炒雞蛋的油鍋里，炒出香味
26.用刀把炒好的海米剁成碎丁末
27.準備好的蘿蔔纓末、粉條末、雞蛋末、黑木耳末和海米末放在調菜盆里，用筷子攪拌均勻
28.調菜盆里加入1茶匙食鹽
29.撒入適量五香粉
30.淋入適量芝麻香油
31.用筷子把調味料和菜攪拌均勻，即成餡料
32.餳好的麵團放在案板上，用手滾動成圓柱形長條
33.用刀把圓柱形長條分割成70克重的面劑子
34.兩隻手同樣蘸取適量冷水，取一個面劑子放在手裡，兩手相配合把面劑子揉成圓形麵團
35.兩手掌心相對，配合著把圓形麵團拍扁
36.反覆拍幾次，拍成厚薄均勻直徑約為巴掌大的大麵皮
37.拍好的麵皮放在左手的除大拇指外的其餘四個手指上，麵皮中心放入適量餡料
38.左手的大拇指按在餡料中間，右手環繞在麵皮邊緣，左右手相配合，一邊轉動麵皮一邊往上攏合麵皮邊緣，這樣的手法包好的糰子麵皮厚薄均勻
39.待麵皮被攏合成圓錐形時，把收口處捏緊
40.依照以上方法，把所有的面劑子都包餡做成糰子形狀
41.鍋里放入適量冷水，支好蒸架，蒸架上鋪一層吸油紙或刷一層食用油
42.包好的糰子放在吸油紙上，蓋好鍋蓋，大夥蒸製15分鐘左右
43.至糰子熟，關火，打開鍋蓋取出糰子
