三冬炒肉片

三冬炒肉片是正宗的粵菜，口味正宗，口感頗佳。主要用材有：冬筍、冬菇、冬菜和肉片。

基本介紹

• 中文名：三冬炒肉片
• 主要原料：肉片
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

製作主料

冬筍1隻約300克、糖2茶匙、厚身花菇.3~4隻、天津冬菜1/2杯、糖油各少許、豬梅頭肉175克、油2湯匙、紹酒2茶匙、唐芹菜1棵、紅辣椒1隻、蒜1瓣、切片鹽糖各少許、水蛋白各2茶匙、蚝油紹酒各1茶匙、生抽生粉各1茶匙、糖1/2茶匙、薑汁麻油各1茶匙、胡椒粉少許

製作步驟

1 冬筍剝殼，切去筍頭纖維特多部分，以小刀削去厚皮，再削去層層筍衣，留下細嫩可用部分，開邊切片（約為4×2×0.3厘米）後放入有糖2茶匙的沸水內煮約5分鐘，移出沖冷，瀝水後在白鍋內烘乾待用。

2 冬菇沖淨，以水浸過面至軟，斜切成片與冬筍同厚度。

3 冬菜稍浸水，移出倒去碗底細沙，再加清水，以餐叉拂打使藏沙盡去，擠乾，加少許糖、油，入微波爐大火加熱20秒。或在鍋內蒸至糖溶。

4 唐芹去葉撕根，切4厘米長段。紅椒斜切薄片，去籽。

5 豬肉逆紋切薄片，加入調味料拌勻待用。（豬肉調味料：頭抽、紹酒、胡椒粉、生粉油、麻油少許）

6 置中式易潔鍋於中大火上，鍋紅時下油1湯匙，爆香蒜片，加入豬肉片，排成一層，煎一面至熟，方行翻面，再煎至熟便灑酒，鏟勻後移出。

7 再下些油炒勻冬菜，剷出，再下冬菇片，倒入浸菇汁，煮至汁乾，繼下冬筍片及余油炒勻，下少許鹽、

糖調味。

8 肉片回鍋，加入唐芹、冬菜及紅椒絲，兜勻便可上桌。