丈母魚丸湯

丈母魚丸湯魯菜菜系，是將魷魚與豬肉做成魚丸後，加入高湯及新鮮蔬菜製成的一道鮮湯。口感爽嫩，味道酸鮮，該湯含有豐富的蛋白質，可做為進補食療之用。

基本介紹

• 中文名：丈母魚丸湯
• 主要食材：魚丸
• 分類：魯菜
• 口味：酸鮮

基本資料

丈母魚丸湯

功能類別： 山東菜，氣血雙補食譜，補虛養身食譜,，貧血食譜

工藝：煮

口感：魚丸嫩滑，稍有咬勁，湯汁清鮮，略帶酸辣味。

風味：酸辣味

製作材料

主料：豬肉(肥)50克，魷魚(鮮)100克

輔料：雞蛋75克，韭菜25克，菠菜25克

調料：蔥汁5克，薑汁5克，花椒2克，鹽3克，味素2克，醋5克，胡椒粉1克，香油5克，澱粉(豌豆)10克

特色

魚丸嫩滑，稍有咬勁，湯汁清鮮，略帶酸辣味。

做法

1.魚肉（鮮魷魚肉）徐徐加蔥薑汁、花椒水（花椒加水浸泡的）順一個方向攪打上勁，然後加肥肉（剁末）、雞蛋攪拌，最後加乾澱粉、鹽、味素攪勻備用。

2.勺內加高湯1000克，將魚餡用手擠成直徑2厘米的丸子，慢火燒開，丸子將熟時，加入菠菜（切絲），打去浮沫，撒韭菜末，淋香油，醋，撒胡椒粉，盛入大湯碗中即成。

食譜營養

1、豬肉：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、魷魚：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

3、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

4、韭菜：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症；韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

5、菠菜：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

相關人群

魷魚

1、一般人都可食用；

濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

2、一般人均能食用

脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

3、一般人均可食用

適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養； 適宜嬰幼兒發育期補養；

患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；

老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。

4、一般人群均能食用。

適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群；

多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

5、一般人群均可食用。

菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；

不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養成分

能量678.14千卡，維生素B60.05毫克，蛋白質31.02克，脂肪57.88克，碳水化合物15.73克，葉酸122.34微克，膳食纖維1.88克，膽固醇761.25毫克，維生素A413.81微克，胡蘿蔔素1132.4微克，硫胺素0.17毫克，核黃素0.34毫克，煙酸2.7毫克，維生素C8.5毫克，維生素E7.3毫克，鈣131.71毫克，磷157.48毫克，鉀587.97毫克，鈉1598.11毫克，碘26.48微克，鎂75.75毫克，鐵4.59毫克，鋅3.98毫克，硒53.69微克，銅0.66毫克，錳0.62毫克,

歷史文化

丈母魚丸湯

嶗山海域盛產鮁魚，春天鮁魚上市時，嶗山一帶有女婿帶幾條大鮁魚拜望岳父岳母的風俗。相傳明末年間，嶗山烏衣巷村有一楊姓老漢，有女嫁於膠州。春天5月又到鮁魚上市時，女婿金寶帶兩條鮁魚進山看望岳父岳母大人，因山路陡峭，不慎將鮁魚摔至山下，金寶將摔爛的鮁魚用布包起，向岳母羞敘此事，岳母不怪，隨即將碎魚用泉水漂去沙，剔去骨、皮，將肉剁細，又加上豬肥肉沫攪拌成餡氽成魚丸，湯鮮肉嫩，全家食後讚不絕口。女婿得此法帶回膠州，食時又加醋和胡椒調味，使魚丸湯更加鮮美，眾人食後稱讚不絕，“丈母魚丸湯”的菜名便流傳至今。