丁娃燒餅

丁娃燒餅是位於甘肅省蘭州市城關區慶陽路41號的餐館，其製作技藝源自永登地區傳統"燒鍋子"工藝，可追溯至漢代軍事重鎮時期的行軍食品。該品牌由吳忠賢夫婦於20世紀90年代創立，2007年註冊公司實現規模化生產，現為甘肅丁娃食品有限公司運營。餐館主打永登秦王川和尚頭麵粉製作的燒餅，包含紅玫瑰、綠香豆、白芝麻、黑芝麻四個系列，2016年被列入蘭州市非物質文化遺產名錄，2022年獲得"甘肅老字號"認證。

基本介紹

• 成立時間：20世紀90年代
• 門店地址：蘭州市城關區慶陽路41號
• 主營產品：玫瑰燒餅、香豆燒餅
• 所屬企業：甘肅丁娃食品有限公司
• 非遺認證：蘭州市級非物質文化遺產（2016年）
• 品牌認證：甘肅老字號（2022年）

品牌沿革

吳忠賢夫婦自20世紀90年代起經營傳統燒餅作坊，2007年註冊成立甘肅丁娃食品有限公司，實現從手工製作到規模化生產的轉型。企業總部位於蘭州市永登縣，城關區門店是其擴展市場的實體餐飲網點。2023年企業計畫在蘭州開設4家門店，輻射1000個銷售點。

工藝特色

採用永登秦王川特產的"和尚頭"高筋小麥粉為主料，配以苦水玫瑰醬、龍泉寺綠香豆等本地特色原料。製作工藝源自永登地區傳統'燒鍋子'工藝，可追溯至漢代軍事重鎮時期的行軍食品，採用手工與自動化結合的生產線。目前日均產量約1500個，保留30%手工製作環節以保證傳統風味。

產品體系

• 紅玫瑰系列：以苦水鎮重瓣玫瑰為餡料，甜度控制在12%-15%
• 綠香豆系列：採用龍泉寺旱地香豆粉，突出植物天然香氣
• 黑白芝麻系列：選用民勤產地芝麻，分鹹甜兩種調味
  產品包含紅玫瑰、綠香豆、白芝麻、黑芝麻四個系列，兼具甜鹹淡多種口味。

文化傳承

2016年'永登燒餅製作技藝'列入蘭州市第六批非物質文化遺產代表性項目名錄。2020年獲評"金城老字號"，2021年通過"甘味"農產品品牌認證，2022年經甘肅省商務廳認定為"甘肅老字號"。企業現保留有傳統器具，定期開展非遺技藝展示活動。

發展規劃

截至2023年4月，企業已實現規模化生產。計畫年內完成永登燒餅省級非遺申報工作，同步推進產品標準化體系建設。在銷售渠道方面，企業計畫年內於蘭州開設4家門店，輻射1000個銷售點。