《一碟醃菜》是一部由張家榮所著書籍，新星出版社出版發行。
基本介紹
- 書名：一碟醃菜
- 作者：張家榮
- ISBN：9787513320252
- 出版社：新星出版社
出版信息,內容簡介,作者簡介,目錄,叢書信息,
出版信息
內容簡介
有時，白飯一碗，醃菜一碟，就能讓人覺得滿足。
張家榮於《一碟醃菜》中，再次展現了他對食物的豐富學識，以自身的味蕾記憶與諸多古籍為考，描繪出了一幅醃菜群像，橫跨中國人兩千餘年的飲食歷史與發酵工藝。
本書分為“醬”、“豉”、“腐”、“醃”、“漬”五章，涵蓋各種史料、製作方式、演變過程，以及張家榮對一百八十餘種醃菜的親嘗品評。
在醃菜的接力史中，秦漢之前以肉醬“醢”為第一棒，南北朝以來肉菜“鮓”和蔬菜“菹”接第二棒，宋代以酒糟類醃菜接力。明以來，辣椒類醃菜出場，現在，泡菜的時代來臨。而豉、醬、醬菜則一直是積極的參與者。淳熬淳毋，滿院紅艷，梅漬盡處糖煎來。
讀罷，可擺一碟醃菜於桌，吃出點時間裡的古老，空間裡的故鄉。
作者簡介
張家榮，1972年生於雲南，多年在雲南等地走走吃吃，尋昆蟲、進雨林，深入鄉村集市，記錄民間食材吃法和故鄉的傳統味道。已出版《雲南味道》、《雲南街子》、《原味雲南》等味覺文集。
目錄
小引 1
醬
… 肉醬 4 … 剁生 17 … 醬種 20 …
… 醬菜 27 … 辣醬 35 …
… 醬譜 41 …
豉
… 豉香 60 … 豆豉 69 … 臘豆 73 …
… 豉譜 77 …
腐
… 豆腐乳 88 … 腐乳方 93 …
… 腐譜 103 …
醃
… 醃菜 116 … 制醃 140 … 泡菜 150 … 蘸料 155 …
… 醃譜 163 …
漬
… 酒糟 204 … 鹽 215 … 糖漬 227 …
… 醋醃 232 … 油浸 234 …
… 漬譜 241 …
參考文獻 254
醬
… 肉醬 4 … 剁生 17 … 醬種 20 …
… 醬菜 27 … 辣醬 35 …
… 醬譜 41 …
豉
… 豉香 60 … 豆豉 69 … 臘豆 73 …
… 豉譜 77 …
腐
… 豆腐乳 88 … 腐乳方 93 …
… 腐譜 103 …
醃
… 醃菜 116 … 制醃 140 … 泡菜 150 … 蘸料 155 …
… 醃譜 163 …
漬
… 酒糟 204 … 鹽 215 … 糖漬 227 …
… 醋醃 232 … 油浸 234 …
… 漬譜 241 …
參考文獻 254
叢書信息
讀庫出品 (共57冊), 這套叢書還有 《傳家》,《我是你流浪過的一個地方》,《書架》,《蒙德里安》,《吉米·科瑞根》等。
