基本介紹
- 書名：一口元寶
- 作者：鄭雅丹著
- ISBN：703013135
- 頁數：83
- 定價：18
- 出版社：科學出版社
基本信息,簡介,作者,目錄,
基本信息
出版日期:2004-5-1
版次: 2
開本:特殊開本
包裝:平裝
簡介
書中詳細介紹了水餃、蒸餃、炸餃、煎餃、燒麥、鍋貼、水晶餃、餛鈍等60多種“元寶”的製法，內容豐富、麵皮多變，附加數十種蘸醬淋灑，百料搭配，易學易做。
水餃可說是人人皆知的麵食，更是居家常備的食品，在大街小巷的攤點、市場中都可以找到。水餃園方便價廉又營養美味，在現代人忙碌的生活中扮演了相當重要的角色，讓人百吃不厭，如再搭配各式風味的蘸料，更讓人垂涎三尺！
這本《一口元寶》中，包含了十幾種有創意的餃子皮，內餡分為甜、鹹、素各種口味；有蒸、煮、炸等料理方法；還介紹了十多種不同口味的蘸醬，讓您能通過這本書享用更多的美味。
作者
鄭雅丹，台灣省新竹人，新竹女中畢業。專科學校同等進修學力檢定合格，1976年從事烹飪教學工作。現任：台北基督教女青年會教育班烹飪及中西點教師及義工，台北SOGO文化教室日本人中華料理教師（約十年）及俱樂部烹飪教師社區媽媽教室中西點、素食教師。
目錄
水餃——吃出溫馨的幸福味
[元寶基本包法]
元寶包法、花邊包法
護士帽、太陽花、圓餃包法
三角花邊、半圓花邊、玉兔包法
餛飩、金魚包法
四瓣花、鳳眼包法
鍋貼、燒麥、煎餃包法
[元寶基本功]
內餡肉料處理
內餡蔬菜處理
蝦米的處理
蒸元寶
炸元寶
煎鍋貼
元寶的保存
[蘸醬]
蒜味醬油、古早味蘸醬、五味蘸醬
三味油膏、芥末色拉蘸醬、日式蘸醬
西式九層塔醬、芥末蘸醬、酸梅淋醬
蜂蜜蘸醬、番茄蘸醬、味噌蘸醬
[水上元寶]
鮮肉水餃
蔬菜水餃
牛肉元寶
雞肉水餃
好彩頭水餃
牛肉水餃
咖喱香水餃
素火腿水餃
白玉水餃
古早味水餃
麻辣茄香水餃
鮮茴香水餃
素什錦水餃
檳榔芋香水餃
香椿水餃
乳酪樂水餃
番茄水餃
花束水餃
韓國泡菜水餃
四季豆水餃
紫蘇梅香水餃
榨菜水餃
山東白菜水餃
五彩水餃
素菜水餃
[油煎元寶]
鮮蝦炸餃
蔬菜炸餃
日式明太子炸餃
一口巧思煎餃
眉毛煎餃
番茄炸餃
原味鍋貼
[蒸燒元寶]
彎月鮮蝦餃
海鮮蒸餃
鳳眼燒麥
牛肉蒸餃
鮑魚肉蒸餃
金魚蒸餃
美花燒麥
糯米燒麥
四方燒麥
百花鳳眼蒸餃
官燕鮮蝦餃
蟹黃雞冠餃
清蒸粉果
玉兔蒸餃
傳統燒麥
翡翠蒸餃
[甜元寶&變化元寶]
迷你巧思炸餃
炸荔浦芋餃
香蕉口味炸餃
鹹水餃
杏桃甜點煎餃
黑芝麻甜餃
餛飩湯
紅油抄手
蛋餃
芋香炸餃
[上湯淋餃]
紅油清湯
蟹肉濃糊淋汁
和風清湯
什錦水果汁
芽菜素濃汁
中式清湯
韓式濃汁
[麵皮基本製作]
傳統原味皮
芋皮、地瓜皮、胡蘿蔔皮、翠綠菠菜皮、紅茶皮、毛豆皮
抹茶皮、櫻桃皮、紅紫蘇皮
湯麵皮
餛飩皮、澄麵皮
