“雙烹”粽子

簡介

潮汕的粽子別具特色，其中一種叫“雙烹”的粽子，是久負盛名的傳統潮汕小吃，潮汕“雙烹”粽子其主要特色在餡料，一個粽子的餡，一半是鹹，一半是甜。一口咬下去，即甜滋滋，又香噴噴，深受潮汕人和海外潮人的喜愛。

許多海外華僑對家鄉“雙烹”的粽子念念不忘，回鄉探親時總不忘去著名的粽子專營店品嘗一下“雙烹”粽子的美味。

潮汕小吃“雙烹”粽子的好味道主要在和餡，鹹餡主要是鹹蛋仁、蝦米、香菇、臘腸、翅脯、蓮子、栗子和南乳豬肉；甜餡主要是水晶餡、烏豆沙餡或紅豆沙餡和甜糯米。一個粽子同時要顯出鹹、甜兩味，就必須將鹹、甜兩種餡料和在一起，但切忌不能攪均。因為甜餡容易膩，要將三分之一的甜餡和三分子二的鹹餡包於一個粽子內。

潮汕小吃粽子的製作工藝要求嚴格，不僅“色、香、味”俱全，其形狀也很講究，要用竹葉、鹹水草紮成四角形。煮熟的粽子外觀稜角分明，晶瑩的米粒清晰潤滑，十分惹人喜愛。

潮汕粽子，個頭最大的要屬“寶塔粽”，它形似一個立體的金字塔；最匠心獨具的則屬“鴛鴦粽”，把兩個同等大不的粽子用紅線牽連起來，美其名曰“千里姻緣一線牽”，以示夫妻相愛相隨，恩愛一生。最常見的粽子則有方粽、菱粽、子母粽等。

主料：糯米、雞肉、香菇、蝦米、板栗、紅豆、白果；

輔料：醬油、白糖、砂茶粉、鹽、粽葉、粽繩；

做法：

1、將糯米洗淨，煮成糯米飯（偏硬較好）。

2、把雞肉切長條，將雞肉用醬油、砂茶粉、鹽、少許生粉等調味料醃1小時。

3、香菇泡軟後，去蒂切成2半；蝦米浸泡開水；鹹蛋黃切半備用。

4、紅豆用高壓鍋壓半個小時，過濾水分，壓碎，下油、白糖炒成紅豆沙。

5、把糯米飯分成2份，一半下糖炒成甜糯米，一半炒成鹹糯米。

6、洗淨粽葉及粽繩，取1張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入豆沙、甜糯米、白果，再放入鹹糯米、香菇、板栗、鹹蛋黃等餡料，再加上雞肉填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，用中火蒸20分鐘，便可食用。