carrageenan

carrageenan是一種從紅藻類植物（如角叉菜）中提取的天然多糖化合物，具有凝膠、增稠和穩定特性。作為食品添加劑（E407），廣泛套用於乳製品、飲料、藥品等領域，在冰淇淋、優酪乳等產品中作為穩定劑使用。該辭彙在中文語境中常譯為"卡拉膠"或"角叉菜膠"，在食品工業國家標準中被列為許可使用的添加劑。

基本介紹

• 詞性：名詞
• 音標：[kærə'gi：nən]
• 領域：化學
• 套用：食品添加劑
• 同義詞：carrageenin
• 標準：GB 2760-2014

辭彙來源

carrageenan源自愛爾蘭產角叉菜（Chondrus crispus）的俗名，該海藻是提取此膠體的傳統來源。現代工業生產中，原料擴展至包括麒麟菜屬（Eucheuma）、杉藻屬（Gigartina）等紅藻類植物。

化學特性

作為線性硫酸酯化多糖，其分子結構包含交替連線的D-半乳糖和3,6-內醚-D-半乳糖單元。根據硫酸酯基團數量和位置，主要分為κ型、ι型、λ型三種類型。

套用場景

• 食品工業：在乳製品中用於改善冰淇淋的抗融性，提升優酪乳質地。作為飲料穩定劑，用於椰子水基飲品防止分層。
• 醫藥領域：用於製備軟膠囊外殼或作為緩釋劑基質。在科研中用作炎症模型誘導劑，如通過注射建立急性胸膜炎模型。
• 國家標準：中國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）明確規定了卡拉膠（角叉菜膠）在各類食品中的最大使用量。

辭彙拓展

• 複合形態：與鈣、鉀等陽離子結合形成鈣卡拉膠（calcium carrageenan）等衍生物。
• 權威認證：被聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）列為安全食品添加劑。