Biscotti 在義大利文中除了有泛指餅乾的意義， 因為這種餅乾需要烤兩次，所以Bis也有二度或者二回的意思。
基本介紹
- 中文名：biscotti
- 大茴香：30克
- 杏仁 ：28克
- 也叫：義大利咖啡餅乾
不同之處,歷史吃法,美食做法,
不同之處
和一般餅乾做法不同之處
先把麵團塑成長條狀後烤第一次，接著再斜切成片烤第二次，烤成酥脆堅硬的餅乾。
Biscotti 的材料
除了最傳統的大茴香 Anise 和杏仁 Almond ，到改良的朱古力、櫻桃或香草口味，所用的材料都是較特別、比較精緻的材料。另外 Biscotti 雖然也是以奶油、糖、蛋和麵粉為基本材料，但相較與其他的餅乾，也因為它較低脂和低卡的特色，而受到大眾的歡迎。
歷史吃法
Biscotti 的歷史
在義大利 Biscotti 已經有幾世紀的歷史了，由於 Biscotti 烤的方式，餅乾中的水份都被烤乾，變成不易變質並且耐存放，所以相傳最早是海上航行的最佳選擇，長時間的航行都是帶著這種可以長時間保存的餅乾。
Biscotti 的吃法
Biscotti 最常見的吃法是，把 Biscotti 浸在一杯香醇的一般咖啡、也可以是義大利的濃縮咖啡，或是一杯義大利酒中，特別是 Vin Santo 。在義大利也常把 Biscotti 浸在早餐的咖啡中，再配上一份義大利式冰淇淋 Spumoni 。當然 Biscotti 也可以當成一般的餅乾，單獨品嘗它的香味。不過Biscotti 最受一般歡迎吃法，還是當成一種 "Dipping Cookies" ，浸著飲料一起吃。
Biscotti 在何處最常見
在一般咖啡店甚至是推車式的咖啡販賣鋪，或是高雅的餐廳都可以見到這種餅乾，搭配香醇的咖啡一起享用。而且在一般的超級市場，也都可以見到這種餅乾在陳列架上。因為咖啡的普遍性也連帶使得 Biscotti 得到大眾的喜愛。
Biscotti 的保存期限
答案很令人驚訝但卻是事實， Biscotti 可以保存三個月到四個月，而且不必添加任何保存防腐劑。
美食做法
義大利脆餅
義大利脆餅表面刷液：雞蛋液適量
第一次烘焙：中層，160度，25-35分鐘
第二次烘焙：中層，160度，每一面10分鐘。(亦可調節溫度到135度，每一面15分鐘）
製作過程：
1、將除雞蛋以外所有材料混合均勻(包括香草精)，其中大杏仁需要事先稍切碎（其實可以不用切）。
2、加入打散的雞蛋液，攪拌均勻，成為麵團(開始的時候麵團會很粘手)。把麵團放在案板上，製作成一整條的長條狀。放入烤盤，表面刷一層雞蛋液，入烤箱烤焙。中層，160度，烤約40分鐘左右，到表面微金黃色即可。
3、烤好以後的長麵團取出來，稍微冷卻以後，切成1CM厚的薄片。
4、把薄片排列在烤盤上，用135度，繼續烤30分鐘左右，直到烤乾餅乾中的水分。
TIPS：
1、BISCOTTI需要經過兩次烤制，第一次是為了定型，第二次是為了烤乾餅乾中的水分。
