TPA(質地名詞)

基本介紹

• 中文名：質地剖面分析
• 外文名：texture profile analysis
• 別稱：兩次咀嚼測試
• 價值：食品行業中多類產品質地特性的通用測試方法。

TPA（texture profile analysis）， 質地剖面分析，又被稱為兩次咀嚼測試。

主要是通過質構儀探頭模擬人口腔的咀嚼運動，對樣品進行兩次壓縮，測試與微機連線，通過界面輸出質地測試曲線，通過軟體可以分析出以下質構特性參數：硬度(Hardness)、粘著性（Adhesiveness）、彈性（Springiness）、粘聚性（Cohesiveness）、膠著性（Gumminess）、咀嚼性（Chewiness）、回復性（Resilience）。該測定對綜合評價食品的質地特性非常有價值，可以在一定程度上減少感官評價中主觀因素帶來的評價誤差，已成為食品行業中多類產品質地特性的通用測試方法。

TPA特徵曲線