《HACCP食品安全管理體系的建立與實施》本書在介紹食品安全危害的基本概念以及國際上通行的食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系理論和良好操作規範（GMP）及衛生標準操作程式（SSOP）的基礎上，對食品安全管理體系的建立、運行、保持和改進進行了全面的論述，並給出了體系檔案示例；同時還根據水產品、畜禽類產品、肉製品、乳製品、果汁類產品和蔬菜類產品生產的不同特點提供了HACCP的套用實例。
本書可供食品行業的管理人員，工程技術人員及相關專業的大專院校師生參考。
基本介紹
圖書目錄
第一章 食品的安全衛生
第一節 食品可能帶來的危害及食品安全衛生的重要性
第二節 食品安全危害
第三節 對食品安全衛生的控制
第二章 良好操作規範（GMP）
第一節 良好操作規範的概況
第二節 食品法典委員會（CAC）的《食品衛生通則》
第三節 中國的良好操作規範
第四節 其他國家的良好操作規範
第三章 衛生標準操作程式（SSOP）及示例
第一節 衛生標準操作程式內容
第二節 衛生標準操作程式的編寫
第三節 衛生監控與記錄
第四節 衛生標準操作程式與記錄示例
第四章 危害分析與關鍵控制點（HACCP）原理與套用
第一節 HACCP概述
第二節 HACCP術語
第三節 HACCP原理與套用
第五章 食品安全管理體系的建立、運行、保持和改進
第一節 概述
第二節 建立HACCP體系的步驟
第三節 HACCP體系的建立、運行、保持和改進
第六章 危害分析與關鍵控制點（HACCP）在食品生產中的套用
第一節 HACCP在水產品中的套用
第二節 HACCP在畜、禽類產品中的套用
第三節 HACCP在乳品、蔬菜、果汁等食品生產中的套用
附錄
參考文獻
