65℃燙麵瑞士卷是一款主食，主要食材是牛奶。
基本介紹
- 中文名：65℃燙麵瑞士卷
- 主要食材：牛奶
- 分類：糕點
- 口味：甜
選料,做法,小貼士,
選料
牛奶70ml 、黃油40g、低粉70g、香草粉適量、蛋黃4個、蛋白4個、TATA粉適量、砂糖80g
做法
1.黃油小火加熱至溶化；
2.麵粉和香草粉過篩，加入拌勻成麵糊；
3.加入蛋黃拌勻，再加入60度的熱牛奶拌勻；
4.蛋白、糖、TATA粉(或白醋)，打成乾性發泡；
5.取1/3蛋白霜入麵糊中拌均勻；
6.最後將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中拌勻；
7.將麵糊倒入烤盤,入烤箱180度烤15分鐘左右。
小貼士
1.烤的時間比原來的一般戚風要短(溫度和時間要看不同的家用烤箱)；
2.燙麵溫度要夠60c，差不多是加熱到有少少氣泡；
3.攪拌奶水油時要攪的很均勻，看不見油珠才行；
4.麵粉筋度要儘量低，原方子裡的糕點粉的筋度比低粉的筋度更低
