龜山茶

龜山茶是福建省烏龍茶類的典型代表，其歷史可追溯至唐代長慶二年（822年），由無了禪師在莆田龜洋開闢茶園始創種植。該茶以龜山山脈有機茶園鮮葉為原料，經採摘、萎凋、做青、殺青等十餘道傳統工藝精製而成，具有條索肥壯、香氣鮮醇、湯色金黃等品質特徵。明代萬曆年間，"月中香"龜山茶被列為皇室貢品，其禪茶文化以"正清和雅"為核心。現存龜山茶園仍保留梅占、水仙等傳統茶樹品種，其中數百年古茶樹可制出帶有"百歲香"清韻的特色茶品。

基本介紹

• 產地：福建莆田龜山山脈 
• 類別：烏龍茶
• 工藝：十餘道傳統工序
• 榮譽：明代皇室貢茶  
• 起源：唐代（822年）  
• 樹種：梅占/水仙/佛手

歷史沿革

據文獻考證，唐代高僧無了禪師於長慶二年（822年）返回莆田後，在龜洋庵開闢茶寮培育茶樹，開創龜山茶種植先河，推測其茶種源自江西廬山雲霧茶。宋代通過與建甌北苑御茶園交流，引入水仙等優良品種，奠定烏龍茶基因基礎。至明代萬曆年間，龜山茶因品質優異被列為貢茶，"月中香"品牌獲皇室賜名，文人多有"雨前採摘露華新"等詩句記載其採制時節特徵。

製作工藝

傳統製作包含十二道核心工序：

• 採摘：優選龜山海拔750米以上茶園的一芽二葉鮮葉
• 萎凋：室內自然萎凋12-18小時，失水率控制在10%-15%
• 做青：採用"三搖三晾"手法，歷時8-10小時形成綠葉紅鑲邊
• 殺青：鐵鍋高溫快炒，溫度240 260℃持續5 7分鐘
• 揉捻：手工揉捻形成條索肥壯、圓結重實外形
• 烘焙：歷經初烘、悶熏、復烘三次烘焙，總耗時20-24小時

品質特徵

龜山茶具有鮮明感官特徵：

• 外形：條索肥壯圓結，勻齊成朵，色澤翠綠帶砂綠
• 香氣：蘭花香馥郁持久，陳茶可轉化出水蜜桃甜味及奇異芳香
• 湯色：金黃透亮，沖泡七次仍有餘香
• 葉底：肥厚柔軟，邊緣朱紅中央黃綠
• 口感：入口鮮醇甘爽，喉韻明顯，回甘綿長

茶樹品種

龜山茶園現存四大傳統品種：

• 梅占：樹姿直立，葉長橢圓形，適制高香型烏龍茶
• 水仙：小葉類晚生種，成品茶滋味醇厚帶蘭花香
• 佛手：葉大如掌，製作後具有雪梨香韻
• 黃旦：萌芽期早，茶湯金黃透亮，香氣清高

文化傳承

龜山茶文化包含三大核心元素：

• 禪茶一體：承襲"正清和雅"制茶理念，茶園多毗鄰寺院，制茶工序融入誦經時辰
• 歷史傳說：流傳鄭春山放生靈龜得茶樹的起源故事，衍生"龜洋十八景"茶文化景觀
• 文獻記載：明代《龜洋什詠》載'御茶園裡春常早，貢品先呈月中香'，清代方誌記載其'七泡有餘香'特質

現代發展

截至2024年，龜山茶核心產區保有350畝老茶園，其中包含60年以上老樅茶樹200餘株，千年古茶樹3株。年產量穩定在1萬斤左右，沿襲傳統炭焙工藝的同時引入可控發酵技術，開發出紅烏龍茶等創新品類。龜山茶製作技藝於2021年被列入市級非物質文化遺產名錄，現存完整傳承譜系可追溯至明代萬曆年間。