龍身鳳尾蝦

龍身鳳尾蝦

龍身鳳尾蝦是福建福州地區傳統名菜,屬閩菜系。成萊後身似龍,尾似風而得名,有補虛養身調理、壯腰健腎調理、補陽調理、陽痿早泄調理的功效。

基本介紹

  • 中文名:龍身鳳尾蝦
  • 主要食材:海蝦,火腿腸,香菇,竹筍,小白菜,豌豆
  • 分類:閩菜
  • 口味:鹹鮮味
  • 流行地區:福建福州
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簡介

福州名菜

龍身鳳尾蝦,系福州名菜,成萊後身似龍,尾似鳳而得名。為閩菜特一級廚師強曲曲參加第一屆全國烹飪比賽四個菜餚之一,因而獲得全國最佳廚師稱號。

菜品口感

口味:鮮味
蝦肉玲瓏剔透,如龍似鳳,配以時鮮菜蔬。白、紅、綠、褐四色鮮艷,質地嫩美。

主要材料

主料:海蝦(300克)
輔料:火腿腸(30克) 香菇(鮮)(10克) 竹筍(40克) 小白菜(300克)
調料:澱粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 大蔥(10克) 香油(3克) 鹽(2克) 植物油(50克)

製作流程

1. 海蝦剝去頭及身殼(留尾)洗淨用於毛巾將水份吸乾;2. 用刀在每隻蝦背部剖一刀至尾(刀深為蝦身的1/2,切不可剖斷成2 片),剔去沙線,用刀面輕輕拍平待用;
龍身鳳尾蝦龍身鳳尾蝦
3. 火腿切5 厘米長,火柴梗大小的條15 條;
4. 香菇竹筍切小麥形;
5. 蔥白切馬蹄片;
6. 小白菜擇洗乾淨,待用;
7. 將一條火腿條,橫放於一隻蝦尾的肉麵上,撒上少許乾澱粉,然後從蝦尾往前卷(蝦尾要露出)成菜餚生坯(15 只蝦依法卷上火腿條);
8. 炒鍋置旺火上,熱鍋下冷油燒至五成熱,將蝦生坯下鍋過油成形,倒進漏勺瀝去油;
9. 熱鍋留余油在旺火上,入配料、調料,炒二下,倒入過油的蝦,快速翻炒幾下起鍋裝盤;
10. 小白菜炒熟裝蝦的周圍,即可成菜。

食譜介紹

食譜營養

海蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
火腿腸:火腿腸含有供給人體需要的蛋白質脂肪碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養,還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點,還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑,且不多食。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。

食譜相剋

海蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;蝦不宜與豬肉同食,損精;
忌與狗肉、雞肉、獐肉鹿肉南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。

營養成分

·熱量 (868.74千卡);
·蛋白質 (60.56克);
·脂肪 (58.90克);
·碳水化合物 (19.57克);
·膳食纖維 (4.48克);
·維生素A (887.50微克);
·胡蘿蔔素(5046.00微克);
·硫胺素 (0.20毫克);
·核黃素 (0.59毫克);
·尼克酸 (8.98毫克);
·維生素C (87.80毫克);
·維生素E (51.27毫克);
·鈣 (725.01毫克);
·磷 (790.92毫克);
·鈉 (2175.34毫克);
·鎂 (203.63毫克);
·鐵 (17.85毫克);
·鋅 (7.47毫克);
·硒 (175.86微克);
·銅 (1.81毫克);
·錳 (1.85毫克);
·鉀 (1456.63毫克);
·碘 (43.86微克);
·維生素B6 (0.01毫克);
·泛酸 (0.04毫克);
·葉酸 (5.60微克);
·維生素K (0.70微克);
·膽固醇 (368.10毫克);

提示要點

1、蝦肉一定要用毛巾吸乾水分,成菜後蝦才會脆嫩,口感好;
2、此菜中圍蝦的蔬菜根據季節選用時令的蔬菜。

工藝提示

1. 蝦肉一定要用毛巾吸乾水分,成菜後蝦才會脆嫩,口感好;
2. 此菜中圍蝦的蔬菜根據季節選用時令的蔬菜。

核心提示

龍身鳳尾蝦的詳細介紹,龍身鳳尾蝦的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及龍身鳳尾蝦的做法、各種營養成分等。
菜譜功效:
補虛養身調理、壯腰健腎調理、補陽調理、陽痿早泄調理。
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