龍穿鳳翅

龍穿鳳翅是一款以竹節蝦、雞中翅等為主要原料製作而成的粵菜，具有香而不辣的口感。

基本介紹

• 中文名：龍穿鳳翅
• 主要食材：竹節蝦，雞中翅
• 分類：粵菜
• 口味：香而不辣

所需食材

主要原料有竹節蝦2隻、麵包2小片、起骨雞中翅2隻、青紅椒粒少量、香炸生粉1茶匙、鹽少許、胡椒、味素少許、香脆椒適量、孜然粉少許等。

製作方法

1、用鹽半茶匙、胡椒少許把雞中翅醃約3分鐘。

2、把竹節蝦剝掉蝦身部分的殼，用小量鹽和味素略醃一下，再把雞中翅從蝦尾穿入，套在中間。

3、放較多的油，油熱後把撈過香炸生粉的“翅蝦”放在鍋中炸至黃金色，時間約10分鐘。

4、在“翅蝦”上加上黃飛紅香脆椒適量、孜然粉少許、胡椒和鹽少許略為拌炒即起鍋。

5、油熱後爆一下彩椒，然後加入萵筍絲和生魚絲爆炒，然後用生粉兌水勾芡即可起鍋。

6、用包心菜剪成小圓兜並放上配菜(或沙拉)，然後把“翅蝦”放在烤過的麵包片上即可。

注意事項

1、以萵筍絲炒生魚絲，加上彩椒絲爆炒，作為爽口配菜，否則配以雜果沙拉也可。

2、購買的時候要考慮蝦與雞中翅的尺寸要吻合，竹節蝦需要大隻的，而雞中翅則相對買小一些。

3、要做到香而不辣，要控制一下拌炒香脆椒的時間。