龍眼脊髓

龍眼脊髓是一道適合老年人食用的菜。

基本介紹

• 中文名：龍眼脊髓
• 主要食材：脊髓
• 適合人群：老年人
• 特點：色白鮮嫩可口，適合老年人食用

配料

脊髓500克，醬油10克，味素1.5克，瘦肉200克，肥膘150克，豬油25克，料酒15克，乾芡粉40克，瘦火腿50克，雞蛋2000克，鮮魚250克，清湯750克，胡椒0.5克，鹽5克。

做法

1．脊髓撕去皮筋，入沸水加鹽2克煮開至熟撈起；魚內、肥膘分別捶成茸，和蛋清、豆粉15克、鹽1.5克攪成魚糝；瘦肉捶成茸；火腿切成6.5毫米寬、1.6毫米厚的片。

2．脊髓分別裝在10個抹油的牛眼睛酒杯內，再將火腿片夾在中心，上面裝入魚糝，上籠蒸10分鐘取出，翻入碗內，脊髓向上、火腿向下再上籠蒸10分鐘取出，用湯過一次翻入大碗。

3．用肉茸清湯加料酒、醬油、鹽1.5克，起鍋時加昧精、胡椒，灌入脊髓碗內即成。

特別提示

本菜的特點是爽口清鮮，所以調味時要注意不可過重。

菜品特色

色白鮮嫩可口，適合老年人食用。