龍文鹽雞

龍文鹽雞

龍文鹽雞俗稱朝陽鹽雞,是福建龍文區乃至漳州地區頗負盛名的地方傳統小吃。該小吃歷史悠久,源於龍文區朝陽鎮朝陽村,以營養豐富、肉質香嫩、功效獨特、風味獨到而揚名。

基本介紹

  • 中文名:龍文鹽雞
  • 屬於:地方傳統小吃
  • 源於:龍文區朝陽鎮朝陽村
  • 俗稱:朝陽鹽雞
起源,做法,特點,前景,

起源

早在二十世紀初,當地就有人把扒去內臟的“土雞”覆蓋食鹽,置於蒸盆中進行烹蒸,發現烹蒸的鹽雞味道鮮美,營養豐富,後來逐漸發展成一道用來招待客人和朋友的美味佳肴。由於歷史的原因,曾一度物質匱乏,這道“家常菜”也逐漸消失於人們的日常飲食之中。
龍文鹽雞
改革開放以來,隨著社會經濟的迅速發展,人們對飲食質量需求不斷提高,村裡有一位名叫楊建輝的年輕人,在一次偶然的交談中,從村裡的老人口中了解到這一情況,就利用自己經營飯店的有利條件,大膽探索性地製作這道傳統風味小吃,經過廣泛徵求客人的反映,不斷改正調整製作工藝,其烹製的鹽雞美食見長、獨具特色,終於形成深受當地人們歡迎的下酒好菜和風味小吃。

做法

該小吃的製作原料都來自當地,主要是雞和食鹽,但原料和製作工藝卻要求很嚴:雞一般要用1斤來重的“童子雞”,製作前,先把雞宰殺、放血去毛,扒去內臟洗淨,然後將其置於填滿精鹽的砂鍋中,用精鹽將整隻雞覆蓋得嚴嚴實實,再用火烹蒸,製作工藝的奧妙在於“火”候,烹蒸的時間長短與雞的品種和重量密切有關。

特點

正宗的龍文鹽雞由於製作工藝獨特,無論是肉質和口味都保持著原汁原味的水準,鹽雞肉質鮮嫩,汁多味甜,口感柔潤,食後回味無窮,深受人們歡迎,可謂“一隻翅膀一壺酒,一隻鹽雞一箱啤”,各地的食客紛紛幕名前來品嘗,品嘗完畢,意猶未盡的賓客還帶上幾隻回家,讓家人或朋友共同分享。2001年,朝陽鹽雞店老闆“鹽雞輝”代表龍文區參加漳州傳統風味小吃展,並獲得《傳統風味小吃》銅牌。

前景

近年來,隨著龍文區旅遊業的發展,龍文鹽雞聲名遠揚,引來四方來客的垂青,並在雲洞岩旅遊區形成以鹽雞為特色美食店群,經營者在吸收朝陽鹽雞傳統加工方法的基礎上,在佐色搭配和盛盤用具上進一步精細化,形成了色香味俱全的“雲洞岩鹽雞”新美食品牌,與景點旅遊相得益彰。以“怣北鹽雞”為代表的雲洞岩鹽雞飯店,天天賓客如雲,來雲洞岩遊客無不以品嘗鹽雞的美味為快。

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