龍山黃泥螺

龍山黃泥螺

龍山黃泥螺是浙江寧波傳統名菜,頭長、體黃、脂厚、味道特別鮮美。泥螺,俗稱“吐鐵”、“塗貼”,生活於淺海泥灘上,全身沾滿泥土。泥螺含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素,是一種味道鮮美、營養價值高的大眾海產品。

基本介紹

  • 中文名:龍山黃泥螺
  • 主要食材:泥螺
  • 口味:味道鮮美、微辣
  • 泥螺特點:頭長、體黃、脂厚、味道特別鮮美
  • 營養物質:蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素
  • 最早記錄:宋代
製作,泥螺,

製作

慈谿海岸線長達60餘里,沿海有大片低潮海塗,都是生長泥螺的自然環境,惟獨龍山黃泥螺與其他地區所產泥螺不同,具有頭長、體黃、脂厚、味道特別鮮美的特點,在江、浙、滬等地頗有影響,早在宋代已有縣誌記載。龍山黃泥螺以桃花盛開時所產的質量最佳,此時泥螺剛剛長發,體內無泥,且無菌,味道也特別鮮美。中秋時節所產的“桂花泥螺”,雖然比不上農曆三月時的“桃花泥螺”,但也粒大脂豐,極其鮮美。千百年來,黃泥螺一直是龍山的特產。泥螺一般是在淺海泥灘上拾取,或鮮賣,或醃製後出售。

泥螺

學名吐鐵。《辭源》中載有泥螺條:“即吐鐵,寧波出泥螺,狀如蠶豆,可代充海錯。”在“吐鐵”條,則載有:“軟體動物、一名泥螺,俗稱黃泥螺,狀如蝸螺而殼薄,吐吞含沙,沙黑如鐵,至桃花時味乃美、醃食之,一作土鐵。”泥螺為寧波著名特產。寧波著名學者全祖望有“年年梅雨後,萬瓮入姑胥”之記述。泥螺在寧波沿海均有產,每年桃花季節,泥螺肚內的“鐵”吐盡,肉質鮮嫩而無泥莖,稱“桃花泥螺”為上品,並以產於慈谿龍山一帶為佳,俗稱“龍山黃泥螺”。[1]

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