龍井玫瑰熏雞

龍井玫瑰熏雞是以雞、茶葉、玫瑰乾、大米、糯米為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：龍井玫瑰熏雞
• 主要食材：雞，茶葉 玫瑰乾 大米 糯米

用料

材料	用量
雞	一隻
茶葉 玫瑰乾 大米 糯米	適量
紅糖	少許
八角桂皮香葉，足量花椒，少許白糖，十三香	-
花生殼粉末	少許
麻油香油	-
雞濃湯寶一個，乾辣椒三四個	-
五香白鬍椒若干，適量生抽，少許老抽	-

做法

1. 整雞內外依次抹勻 加飯酒，鹽，黑胡椒。醃製至少四十五分鐘。
2. 煮鍋放入薑片，燒熱加水沒雞的量，加入八角桂皮香葉，足量花椒，少許白糖，十三香，雞濃湯寶一個，乾辣椒三四個，五香白鬍椒若干，適量生抽，少許老抽。大火待水燒開。
3. 放入醃製的雞，雞胸朝下。水開後換文火。水不足以沒過脊背的話五分鐘淋一次湯。煮二十分鐘關火。翻身雞身淋少許香油，泡二十五分鐘。再翻身泡二十分鐘。
4. 撈出瀝乾待用。
5. 炒鍋鋪錫紙，放入一層米，少許糯米。上依次蓋上泡開的茶葉量三到五勺（龍井 觀音 綠茶 紅茶均可），研碎玫瑰花乾，少許紅糖，研碎花生殼末。鋪勻上架。
6. 中火熱鍋，鍋熱換小火，出白煙上雞，雞胸朝下，半蓋，熏十五到二十分鐘。
7. 雞翻身，抹少許麻油，繼續熏十五到二十分鐘。
8. 熏制全程視情況控制火量時間。切忌大火，煙壞而且傷鍋。起出切片。可即食，澆鹵，蘸料，因人而異。