黑黍

植物學史

古代文獻將黑黍命名為"秬"，《詩經·大雅》載"誕降嘉種，維秬維秠"，東漢許慎《說文解字》注"秬，黑黍也"。現代植物分類學確認其為禾本科黍屬栽培種，與普通黍（大黃米）屬於同種不同亞種。截至2022年，鄂爾多斯市仍保留"黑黍子"地方品種，分布於伊金霍洛旗等五旗。

起源於中國北方乾旱地區，考古證據顯示新石器時代遺址已存在栽培記錄。現代主產區集中於陝西北部榆林、內蒙古鄂爾多斯及山西北部，年降雨量300-450毫米區域生長最佳。在內蒙古達拉特旗等鹽鹼地，黑黍作為先鋒作物種植面積占比達30%。

食用方面，籽粒蛋白質含量13%-17.9%，含18種胺基酸及維生素B1/B2。藥用方面，《神農本草經》載其"益氣補中"功效，現代用於治療糖尿病及消化系統疾病。生態方面，生育期僅60-90天，可在pH8.5以下鹽鹼地正常生長。

按古籍記載分為單粒型（秬）和雙粒型（秠）。現代地方品種包括：

在先秦禮制中，黑黍與普通黍構成祭祀組合"秬鬯"，《周禮》規定"以秬鬯之酒，裸祭天地"。漢唐時期被作為度量衡標準物，《漢書·律曆志》載"以子谷秬黍中者度之"。至今山西代州仍用其釀造傳統黃酒。