黑醬油

黑醬油是一種調味品，又名老抽，製作原料主要有黃豆、麵粉。

基本介紹

• 中文名：黑醬油
• 別稱：老抽
• 主要原料：黃豆，麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：抗氧化作用，烹調

黑醬油即為老抽，與白醬油（生抽）都屬於釀造醬油。生抽和老抽是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”的意思為提取。白醬油是以黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而來。黑醬油則是在白醬油中加入焦糖，經過特殊手工製成，適用於烹調紅燒肉、鹵質品及其其他深色菜餚。近期經新加坡國立大學生物化學系的研究人員研究發現，黑醬油能在人體內產生的抗氧化作用，要比紅酒還高（其抗氧化作用高出紅酒10倍），有助於防止自由基因對血管造成的破壞，降低動脈硬化引發心臟病或中風的危險。