黑米酒

黑米酒

黑米酒,是一種以黑米為原料製作的

將黑糯米進行脫糠皮處理,從糠皮中提取黑色素液,同時,對已脫掉糠皮的白色精黑米經發酵釀製過程,制出黃酒,在黃酒中加入適量的黑色素液,就制出黑米酒。

基本介紹

  • 中文名:黑米酒
  • 外文名:Black rice wine 
  • 屬於:是一種以黑米為原料製作的
  • 記載:《戰國策》
  • 歷史:洋縣珍稀黑米酒等
簡介,歷史,發揚,海外拓展,

簡介

《呂氏春秋·任數)載:“儀狄作酒”。《戰國策》卷二十二中有:“昔者,帝女令儀狄作酒而美,進之禹,禹飲而甘之,遂疏儀狄,絕旨酒,曰:‘後世必有以酒亡其國者。”夏禹料事如神,到夏代末期,釀酒業又有發展,昏君桀在宮中設“酒池糟堤,縱靡靡之樂”,確.實在飲酒作樂中亡國了。至於酒的創始者傳說頗多,多數人認為是杜康,也有人認為是儀狄,還有傳說猿猴造酒的故事。
夏代國王少康,《說文解字》中說,他即是造酒的杜康。《左傳·哀公元年》記載少康年輕時,曾做過虞氏的皰(袍)正,即廚師或掌管廚師事務的小官,由做廚師而成為造酒的創始者是有可能的。產生於戰國時代的《世本》一書記有“少康作秫(讀贖)酒”。《說文解字》中也有同樣的記載。秫就是糯高粱。那么杜康用高粱造酒,深得人們歡迎,被尊為“酒祖”的傳說是“有據可稽的”。時至今日,許多地方還留存有杜康釀酒遺址,如陝西白水縣有“杜康溝”、“杜康河”;河南汝陽縣有“杜康泉”、“杜康仙莊”;河南伊川縣有“上皇古泉杜康酒坊院”等等。這幾個縣都修建了杜康廟,供奉杜康像,將其尊為酒業的“鼻祖神仙”。三國時期曹操的《短歌行》里,有句云:“何以解憂,唯有杜康”。這裡杜康已成為酒的代名詞。儀狄和猿猴造酒的傳說雖也有記載,但是沒有杜康為“酒祖”的傳說影響那么深遠。
其實,中國酒的創始者,決非某個人或神靈,它是中國古代農業經濟發展的結果。西晉文人江統在《酒浩》中,明確指出“酒之所興,肇自上皇;或雲儀狄,一日杜康。有飯不盡,委余空桑,鬱積成味,久蓄其芳。本出於此,不由奇方”。這說明上古時代,人們不會自覺造酒,偶然把吃剩下的飯倒在樹洞裡,在溫度及其他條件作用下,自然轉化為酒或酒化食物,這種現象逐漸為人們所認識。當農業出現後,人們貯藏的穀物堆積發酵:人工釀酒隨之產生。《淮南子·說林訓》中有:“清醯(讀央)之美,始於耒耜(讀壘肆)。”進一步說明釀酒與農業生產的密切關係。
我國進入殷商時代(公元前16世紀至前11世紀),酒已成為人們生活和祭祀祖先的必需品。商代最古老文字“甲骨卜辭”中對酒有大量記述。如“乙卜、貞,酒大乙”,“丙戍卜,唯新醴用,唯舊醴用。”從甲骨文可以得知,當時的酒有不少品類,用黍釀的為酒,用稻釀的叫醴,用秬(音巨,黑黍)釀的稱為鬯(音唱),專供祭祖先用。在出土的墓葬中發現多種精美陶器及青銅酒器,還發現釀酒的酵母。到周代,出現了酒麴制酒,這是我國的一項重大發明,是世界化學史上的創舉。把糖化和發酵結合起來,使酒的生產和酒的質量有了一個新的飛躍。《禮記·月令》從理論上記錄了製造佳釀必備的6個條件:穀物完熟,水質甘潔,下曲及時,操作和器具必須清潔,火候要適宜,貯酒器具務必潔淨。酒的釀造,從此走上科學的途徑。漢代酒類品種繁多。漢武帝開始徵收酒稅,酒價上升。《漢書》中說,漢武帝元狩六年(公元前117年),“造鹽鐵酒榷之利,以佐用度”。並開始出現酒類專賣制度,從此歷代相傳。迄至唐代,酒的釀造技術有新的突破,設有管理國家名酒生產的“良醞署”,各地設專門管酒的“酒坊使”,還出版《酒經》等專門著作。唐代已有許多名酒。宋張能臣《名酒記》收錄名酒達百餘種,元明兩代,隨制曲技術發展與釀酒水平提高,用各種原料配製出眾多酒類。元以後,出現燒酒(即現在的白燒)。明代,北方燒酒很普遍,南方主要喝黃酒。在北方縣城、集鎮,燒坊十分普遍,其中高梁酒為正宗白酒。白酒已成為黎民百姓強身壯骨、消除疲勞的飲料,同時也是豪情壯志與凝聚力的象徵。
黑米酒黑米酒
中國酒家族中,除白酒、黃酒外,果酒、露酒、藥酒歷史也十分悠久。尤其藥酒,起源於戰國時期,有“醫源於酒”之說。這在2000年前,古老醫書《內經》中有“湯液醪醴論”專章,醪醴就是治病的藥酒。古“醫”(簡化醫)字中的“殹”,指被箭擊中,傷者發出的呻呤。酒原為“酉”,“象尊罄形,中有酒也”。古醫工治傷,用藥酒灌治傷處,醫不離酒,故繁體“醫”字從酉(即酒)。可見酒在古代醫術中的重要地位。新中國成立後,中國釀酒業大發展,其發展趨勢是逐步由高度酒向低度酒轉變;蒸餾酒向釀造酒轉變;糧食酒向果酒類轉變;普通酒向優質酒轉變;飲料酒向藥用保健酒轉變。大力提倡擴大名優酒的產量,以滿足國內市場和外貿出口的需求。

歷史

洋縣珍稀黑米酒
“常飲黑米酒,能活九十九。”
素有“陝西酒城”之譽的陝南洋縣,近幾年又為華夏酒林增添了一名酒中“西施”——洋縣“朱䴉牌”珍稀黑米酒。

發揚

然而,在中華民族的發祥地之一——漢水流域的陝南洋縣,最新的考古發現和研究證明,在這塊朱䴉棲息,熊貓繁衍,黑稻故鄉,蔡倫封葬,諸葛屯兵,劉邦興國的古老而神奇的土地上,歷史上不僅有高度發達的農業,也是我國酒文化的搖籃。今天,它不僅有古老的傳統名酒“洋縣謝村黃酒”,還有國際金獎的“秦洋特曲”白酒,更有馳名中外的酒中新秀“朱䴉牌”黑米酒。
古老的“酒鄉”洋縣,盛產名貴的“米中三珍”:黑米、香米、寸米。尤其是被譽為“世界稻米之王”的黑米,原產地就在洋縣。即《詩經》中稱之為:“秬、秠”之類。相傳為西漢著名外交家張騫在洋縣、城固交界的渭水河畔所發現並選育而成。史載已有3000多年的栽培歷史。它不僅以顏色奇特、香氣誘人而見長,更以其所含營養豐富,具有滋補藥療作用而著稱,故成為歷代王朝宮廷之貢品。由於珍稀名貴,故又有“黑珍珠”之美稱。
洋縣“朱䴉牌”珍稀黑米酒,就是選用當地特產的優質黑香米為原料,由秦洋食品飲料有限公司與陝西省輕工研究所合作,在我國著名釀酒專家、輕工部高工朱梅和國家黃酒專家博士後徐洪順、梁衍章的指導下,由國家級有突出貢獻專家、黃酒博士翟映雪主持,從1984年開始研製,在繼承、發掘傳統工藝的基礎上,吸取了法、德、日等國先進的科學釀造技術,採取特殊的制曲、發酵、糖化、蒸餾、陳釀、勾兌

海外拓展

洋縣“朱䴉牌”黑米酒為全天然飲料,不加香自香,不加糖自甜,不加色自帶色,它在眾多秦酒中脫穎而出,獨樹一幟。其酒色烏紫晶瑩,醇和香柔,馨芳襲人,味鮮豐潤,酸甜適口,後味爽快,風味獨特,營養豐富,有葡萄酒的風格,又別於一般黃酒。富含人體必需的18種胺基酸、維生素B1、B2和微量元素鐵、鋅、硒、磷、鍺等營養成分,是國內少有的高級營養滋補保健酒。常飲此酒,有消除疲勞,增進食慾,興奮神精,防病延壽,怡神常樂,增強人體免疫力之功效。
金獎黑米酒,四海有知音。國家輕工部著名釀酒專家、高級工程師朱梅稱讚:“自紹興黃酒以來,用黑米釀成新型黃酒,在我國還是一個創造”,是“大西北地區新創造的一株香飄萬里的鮮花”。國家黃酒專家朱洪順曾專門著書介紹洋縣珍稀黑米酒。被香港商界譽為“帝王享受,天下無雙”之珍品。《秦巴山區土特名產》一書,已將其作為地方名產而收入。1987年獲“全國首屆黃酒節”一等獎、新秀獎。1988年以來,先後獲省優、部優、中國優質保健產品金獎、國際博展會金獎、消費者最喜愛的產品稱號等80多項榮譽,被中聯部、外交部指定為國家宴賓用酒,我國179個駐外使館禮賓用酒。又被中商部列入1993、1994、1995年國家名酒調撥計畫。
洋縣“朱䴉牌”黑米酒,正以其甘醇的美味,豐富的營養,走進千家萬戶,暢銷全國30個省、市、區,外銷美國、德國、日本、新加坡、馬來西亞等十多個國家和香港地區。“朱䴉牌”商標先後在美國、日本註冊,已成為國際飲料酒市場的搶手貨。
洋縣“朱䴉牌”珍稀黑米酒,為陝西省秦洋食品飲料有限公司、中外合資陝西樂洋營養食品有限公司生產。該公司技術力量雄厚,注重科學治廠,質量管理嚴格,檢測設備完善,為我國黃酒行業機械化水平最高的釀酒企業,是西北地區釀酒行業的全優產品企業,國家科委授予“科技攻關先進單位”、陝西省政府命名的“省級先進企業”。目前,產品已形成5大系列、46個品種。除“朱䴉牌”珍稀黑米酒外,還有黑米養生酒、三珍酒、呻華獼猴桃酒、葡萄酒、黑珍珠清酒、黑米飲料、黑米快餐粥以及中外合資生產的烏貢特釀等。為滿足市場需求,該公司已形成年產2萬噸以上黑米酒的生產能力,1996年達到年產5萬噸(其中黑米酒2萬噸,三珍酒1.5萬噸,黑米快餐食品5000噸,易拉罐黑米飲料1萬噸)。是我國釀酒工業的一顆燦爛奪目的明珠!
金獎黑米酒,酒質高雅,出類拔萃,至尊至醇。喝上一杯,實乃享受。饋贈親朋好友,更能表示敬愛之心和濃厚情誼。
真可謂:一杯黑米酒在手,結交天下眾朋友!

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