黑白杏果芝士蛋糕

名稱

【黑白杏果芝士蛋糕】(參考分量：小蛋糕10個，根據模具大小數量有所不同)

奶油乳酪80克，動物性淡奶油120克，細砂糖30克，檸檬汁10克，雞蛋1個，玉米澱粉1大勺(15ML)，奧利奧餅底1份，杏果醬100克。

奧利奧餅底：奧利奧朱古力夾心餅乾120克(含奶油夾心)，黃油45克。

烘焙：烤箱中層，上下火170度，水浴法40分鐘。

1、把奧利奧朱古力夾心餅乾（不需要取出奶油夾心）放入保鮮袋裡，用擀麵杖壓成粉末狀，然後倒入碗裡，加入融化後的黃油，拌勻成麵糊。

2、將拌好的奧利奧餅底均勻鋪在10個小蛋糕模的底部。

3、奶油乳酪軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。

4、分兩次加入打散的雞蛋液，打至乳酪和雞蛋完全融合。

5、打好以後的乳酪糊呈現如圖所示比較稀的狀態。

6、在乳酪糊里加入檸檬汁，並攪拌均勻。隨著檸檬汁的加入，乳酪糊會立刻變得濃稠起來。

7、加入1大勺的玉米澱粉，攪拌均勻。

8、倒入動物性淡奶油，攪拌均勻。

9、攪拌好的乳酪糊如圖所示，具有一定的稠度，能用打蛋器在表面劃出紋路。

10、把乳酪糊倒入鋪了奧利奧餅底的小蛋糕模里。

11、把蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，水的高度以沒過乳酪糊高度的1/2為宜。烤盤放入預熱好170度的烤箱，烤40分鐘左右，直到蛋糕完全凝固，無流動感，且表面呈淺黃色即可。

12、出爐冷卻後，在表面填上杏果醬，放入冰櫃冷藏4個小時後食用（或者食用前再填入杏果醬也是一樣的哈）。

1、這款芝士蛋糕含有豐富的淡奶油，色澤潔白，配合黑色的奧利奧餅底，黑白分明，十分醒目。而且，口感相當細嫩清新。

2、小蛋糕在冷卻以後，表面會自然的凹陷下去。在凹陷的地方正好填入杏果醬，搭配起來無論外觀還是口感都很完美。

3、檸檬汁具有凝乳作用。當奶油乳酪里混入檸檬汁後，因為檸檬汁的凝乳作用，乳酪糊會從原本比較稀的狀態轉變為濃稠狀。加入淡奶油後，淡奶油也同樣受到凝乳作用而變得濃稠。因此，雖然這款配方內的液體含量很多，但最後的乳酪蛋糕糊卻仍能保持很濃稠的狀態。

4、杏果醬可以換成你喜歡的其他口味果醬。

5、我是矽膠的小蛋糕連模。大家製作的時候，不一定非要使用同樣的模具，只要是小巧的蛋糕模具就可以了。不過，不防水的紙杯蛋糕模最好不要使用，因為水浴的時候，紙杯可能會被水浸濕。