黑椒杏鮑菇牛肉粒的原料是牛裡脊300克，杏鮑菇4個(大個的1-2個)，青紅辣椒3個，蒜瓣若干。配料是黃油20克。
基本介紹
- 中文名：黑椒杏鮑菇牛肉粒
- 主要食材：牛裡脊
- 配料：黃油
- 調料：鹽
製作材料,製作過程,
製作材料
原料：牛裡脊300克，杏鮑菇4個(大個的1-2個)，青紅辣椒3個，蒜瓣若干
配料：黃油20克
醃肉料：料酒、蚝油、橄欖油
調料：黑胡椒、鹽
製作過程
1、牛裡脊切成2厘米見方的粒。(牛裡脊肉才夠嫩，關鍵之一)
2、用料酒、蚝油和少許橄欖油充分抓勻牛肉粒，醃漬15分鐘。(醃漬時不要放鹽!是關鍵之二;用少許橄欖油，會裹住牛肉的水分不會在煎制的過程中流失過多，肉質才會很嫩是關鍵之三——放少許小蘇打會使肉質更嫩!)
3、杏鮑菇切2厘米見方的粒，青紅椒去籽切小塊。
4、蒜瓣切小粒。
5、用少許黃油把蒜粒煎黃，杏鮑菇四面都煎黃。(煎之前在鍋底撒少許鹽，方便入味還不會讓食材粘鍋)
6、放入青紅椒斷生，盛出備用。
7、鍋底放黃油，完全融化後倒入牛肉粒。
8、大火，迅速煎制牛肉粒。(大火快煎是肉嫩的關鍵之四)
9、牛肉粒變色後，倒入煎好的杏鮑菇和青紅椒炒勻，撒入現磨的黑胡椒，關火即可。(現磨的黑胡椒香)
