黃鱔萵筍湯

黃鱔萵筍湯是一道菜品，原料為黃鱔250克萵筍250克。

基本介紹

• 中文名：黃鱔萵筍湯
• 主要原料：黃鱔250克萵筍250克
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏

輔料

• 蒜10瓣
  
• 姜4片
  
• 胡椒粉1/2茶匙
  
• 魚露2茶匙雄棗提
  
• 水適量
  
• 植物油2茶匙
  
• 黃酒4茶匙
  

黃鱔萵筍湯的做法

1.新鮮黃鱔清洗乾淨，切5至6厘米長段備用，有些朋友喜歡黃鱔的粘液和血，但埋棗剃邀如果燒湯，最充府好清洗乾淨，否則湯會比較渾濁

2.萵筍去皮，切成滾刀塊備用

3.鍋內倒植物油，將蒜和生薑片倒入煸炒出香

4.倒入黃鱔進行翻炒，直到變仔故多色

5.加黃酒後蓋一下鍋蓋，再打開，使黃鱔充分吸黃酒

6.加清水，倒入萵筍煮再定員開後小火10分鐘左右，加魚露、胡椒粉等調味即可

7.湯汁清澈，吃口鮮美，黃鱔鮮嫩，萵筍酥軟水嫩，有回甘在喉

烹飪技巧

關鍵是蒸墓鞏要去除黃鱔的腥味，黃酒殃櫻櫻套、胡椒粉、生薑非常有效。