黃金大餅

黃金大餅是一道中國北方地區傳統的漢族小吃。

基本介紹

• 中文名：黃金大餅
• 主要食材：中筋麵粉250克
• 分類：北方
• 配料：鹽2克、油15克、熱水125克

基本內容

原料

A：中筋麵粉250克、鹽2克、油15克、熱水125克、冷水25克(隨麵團的軟硬調節)。

B：油少許

做法

麵團：富強粉 300克

黃金大餅

柴雞蛋 一枚45克

橄欖油 25克

細砂糖 25克

鹽 3克

乾酵母 3克

淨水 180克

餡料：

切碎的雞肉粒 450克

咖喱粉 4克

大蒜粒 15克

蔥花 25克

薑末 10克

鹽 5克

砂糖 8克

胡椒粉 2克

橄欖 15克

1'

把酵母、糖、鹽、雞蛋倒進麵粉中拌一拌。 2'

再倒進橄欖油拌勻。 3'

用180毫升溫水把面合勻。 4'

面盆罩上保鮮膜進行基礎發酵。 5'

炒鍋上火注進橄欖油。 6'

下進蒜粒煸出香味兒。 7'

放進雞肉粒煸炒。 8'

雞肉變色下進蔥花薑末繼續煸炒出香味兒。 9'

再放進咖喱粉煸炒出金黃色，然後用鹽、砂糖、胡椒粉進行調味。 10'

炒勻後出鍋晾涼備用。 11'

麵團兒發酵至兩倍大即可取出，把麵團兒放到案板上揉勻。 12'

然後再緩餳鬆弛15分鐘。 13'

把餳好的麵團兒用擀麵杖擀開呈圓形。 14'

圓形面片的轉圈稍薄些。 15'

在面片上倒進餡料，用面片把餡料包起來。 16'

就和包大包子一樣。 17'

把包好餡料的麵團翻面，用手按勻送進烤爐，，在烤盤下放一盤熱水，關好爐門以30-40度爐溫進行最後的保濕保溫發酵。 18'

大餅發至近兩倍大取出，爐溫可調到170度開始預熱。 19'

用麥芽糖調製一些糖水，比率為10比1，也就是1份糖膠10份水調兌勻即可，然後再預備一些白芝麻。 20'

用毛刷把糖水塗抹在麵餅上。

其他做法

材料：

麵粉：150克

清水：85克

酵母：1/2小勺

白糖：10克

奶粉：10克

鹽：1/8小勺

紅豆沙：120克

白芝麻：適量

蜂蜜：適量

油：適量

份量：1個餅，目測比6寸蛋糕大一點點。

步驟

1、麵粉加入奶粉、清水、酵母、白糖、鹽揉成光滑麵團；

2、溫暖處發酵60分鐘，現在天氣好熱，差點發過度了；

3、擀成圓片，周圍略比中間薄一些；

4、放上紅豆沙；

5、像包包子一樣把紅豆沙包起來；

6、把麵團放在油布上，也可以用紗布希么的，反正就是能上鍋蒸的。麵餅再略擀平一些，再刷上一層蜂蜜；

7、再撒上白芝麻，再擀麵棒一頭略壓一下，讓芝麻粘牢一些；

8、把麵團移入蒸格上；

9、蓋上鍋蓋，發酵20分鐘；

10、再隔水大火蒸15分鐘，待冷卻；

11、鍋中放少許底油，將餅翻入鍋中，有芝麻的一面向下先煎；

12、小火1分鐘左右，翻身，再繼續煎，煎至兩面黃就好。順便把餅立起來，把四周也煎一下。