黃豆魚

基本介紹

• 中文名：黃豆魚
• 主要食材：草魚塊，茄汁黃豆

用料

材料	用量
草魚塊	適量
茄汁黃豆	這邊買不到家鄉正宗滷製的黃豆，用茄汁黃豆替代效果差強人意。
郫縣豆瓣醬	適量
鹽	適量
雞精	適量
生薑	幾片
生粉	適量
雞蛋清	雞蛋一個，取雞蛋清
食用油	必不可少的
蔥白
蒜瓣
泡椒	吃辣的加
辣椒粉	吃辣的加
料酒

做法

1. 草魚塊洗淨，用鹽醃製一刻鐘左右，再加雞蛋清和生粉抓勻；

2. 鍋燒熱，放入較多的油，並放入適量的鹽和薑片，油熱後將草魚塊放入油鍋中小火煎至金黃色，撈出備用。

3. 鍋內留少量底油，放入蒜瓣、蔥白、泡椒、辣椒粉和郫縣豆瓣醬炒出香味，淋入適量料酒後再將煎好的草魚塊倒入翻炒均勻。

4. 翻炒均勻後，倒入適量開水，並放入茄汁豆瓣醬，燒幾分鐘

5. 看情況加入適量鹽和雞精，大火收汁起鍋裝盤。