黃豆粉麵包

基本介紹

• 中文名：黃豆粉麵包
• 主要食材：高筋麵粉，黃豆粉
• 分類：麵包，點心，早餐

用料

材料	用量
高筋麵粉	230g
黃豆粉	15g
黑芝麻粉	5g
乾酵母	5g(2小匙)
砂糖	30g~36g(2.5~3大匙)
雞蛋	1個(50g)
水（溫熱至40°C）	100ml
鹽	2g(1/2小匙)
黃豆粉（表面用）	1大匙
粘米粉（表面用）	1大匙
砂糖（表面用）	1大匙
黑芝麻粉（表面用）	1小匙

做法

1. 一半的高筋麵粉（115g），和酵母砂糖放入盆中。酵母和砂糖放在一側，將雞蛋打散，倒入蛋汁，蛋汁要遠離酵母（如果不能保證分隔開，後加蛋液也可以，我這裡後加）
2. 溫水對準乾酵母倒入，將其充分溶解
3. （如果第一步沒有放蛋液的話）當乾酵母完全溶解後加入蛋液，充分混合
4. 混合至無粉狀
5. 加入剩下的一半高筋麵粉（115g），黃豆粉，黑芝麻粉和鹽
6. 混合均勻至麵團狀時取出進行揉打麵團，至八分麵筋擴展狀態時，滾圓覆蓋保鮮膜進行基本發酵（40°C左右約25分鐘），並以手指確認是否發酵成功
7. 麵團排氣後從碗裡取出，分隔成六份滾圓，蓋上保鮮膜/濕布，靜置10分鐘
8. 靜置時準備表面用粉末。
9. 黃豆粉黑芝麻粉砂糖粘米粉混合均勻備用。
10. 取一個麵團按扁
11. 擀成約13x10cm的橢圓形
12. 將兩側向中央處褶入後，再捏緊收口
13. 收口朝下擺放到鋪有烘焙紙的烤盤上
14. 在麵團上方撒上混合好的粉末，蓋上保鮮膜/濕布二次發酵（40°C約20分鐘）
15. 放入預熱好的烤箱，180度中下層上下火9分鐘至微微上色即可。
16. 趁熱吃吧！