黃蘑

黃蘑（Sarcomyxaedulis （Y.C.Dai，Niemela&G.F.Qin）T.Saito，et al.）又名：元蘑、凍蘑、玉皇蘑；屬真菌界、真菌門、擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，小菇科，美味扇菇。

基本介紹

• 中文學名：黃蘑
• 拉丁學名：Sarcomyxa edulis （Y.C.Dai，Niemela&G.F.Qin）T.Saito，et al.
• 別稱：元蘑、凍蘑等
• 界：真菌界
• 門：真菌門
• 亞門：擔子菌亞門
• 綱：層菌綱
• 目：傘菌目
• 科：小菇科
• 分布區域：東北、華北等高寒地區

簡介

黃蘑菌蓋鮮黃、油亮。黃蘑含有17種胺基酸，其中人體必需的胺基酸含量十分豐富，既具食用價值，又具有滋補強身的藥用價值，不但被國人所喜愛，而且在國際市場較為搶手，生產和經營效益均較一般農產品高得多。

此為黃蘑照片

榆黃蘑菌絲抗雜能力強，適應性廣，很適合代料栽培。

形態特徵

黃蘑子實體多叢生或簇生，呈金黃色。菌蓋喇叭狀，光滑，寬2～10厘米，肉質，邊緣內卷，菌肉白色。菌褶白色，延生，稍密，不等長。菌柄白色至淡黃色，偏生，長2～12厘米，粗0.5～1.5厘米，有細毛；多數子實體合生在一起，黃蘑色澤金黃，艷麗美觀，惹人喜愛，外觀恰似一朵美麗的鮮花。

營養成分

黃蘑味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中胺基酸含量尤為豐富，且必需胺基酸含量高。屬高營養、低熱量食品，長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入藥，治虛弱萎症（肌萎）和痢疾等症。

營養成分： 每100g乾品黃蘑含天門冬氨酸1．89g、蘇氨酸1．01g、絲氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、纈氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、異亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、賴氨酸1.01g、組氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g，總胺基酸20.13g。

栽培要求

黃蘑生長力強、出菇快、生長期短、產量高，既可段木栽培，也可袋料栽培，菌絲生活力強，可在榆樹、楊樹、樺樹、椴樹、水曲柳、槐樹等闊葉樹鋸屑培養基上生長發育，也可在紅松、沙松、魚鱗松、杉、柏等鋸屑培養基上生長發育，不過產量很低。還可在棉籽殼、廢棉、玉米芯、花生殼、豆殼、麥秸、稻草、茶渣以及栽過草菇和蘑菇的廢培養料上生長發育。其中，以棉籽殼、廢棉和玉米芯栽培榆黃蘑的產量較高。菌絲生長發育溫度範圍為7～32℃，最適生長溫度為23～27℃，45℃以上經2小時菌絲即死亡，但能忍耐零下38℃低溫。子實體形成溫度為10～28℃，最適生長溫度為 15～25℃。pH5～7都能生長，以pH5～6.5最適宜。

代料栽培

1．原料配方：①棉子皮85%、麩皮12%、糖2%、石膏1%。②碎玉米芯或豆秸80%、麩皮10%、玉米面9%、石膏1%。③木屑80%、麩皮18%、石膏1%、糖1%。

2．菌袋製作：黃蘑生長適溫為20－25℃，屬中溫型食用菌。可在春末、秋初種植。選無霉變的棉子皮或玉米米芯，在陽光下曝曬2天一3天后，加適當比例的水、石膏粉及石灰粉拌勻，悶30分鐘～40分鐘（玉米芯提前用1%的石灰水堆悶1小時）。料的濕度為60%～65%。高壓滅菌125℃保持2.5小時或常壓滅菌100℃保持10小時，冷卻到25℃在無菌條件下接入黃蘑菌種。培養溫度22℃～26℃，空氣相對濕度70%，經常通風換氣。黃蘑菌袋培育期間防止強光照射，一般經30天菌絲即可長滿袋。

3．出菇管理：黃蘑菌絲長滿袋後，再維持3天～7天，即可進行出菇管理。菇房溫度保持在15℃～20℃，空氣相對濕度85－95%，拉大溫差，注意通風換氣並給予一定的散射光刺激，約一周后，菌蕾就會大量出現。出菇期間在栽培場所地面、空間增加噴霧2次～3次，並注意通風，保持空氣新鮮，榆黃蘑從顯蕾到採收一般需8天～10天。

4．採收及管理：黃蘑子實體菌蓋邊緣平展或呈小波浪狀時即可採收。採收前1天停止噴水。採收時一手摁住培養料面，另一手將籽實體擰下，或用刀將籽實體於菌柄基部切下即可。管理得當，可收3潮～4潮菇，一般生物學效率可達80%左右。

食用方法

可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯，其味道鮮美，口感滑嫩。可與精肉、醃菜、筍、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類中煲湯。

黃蘑為真菌植物門真菌金頂側耳（金頂蘑）PleurotuscitrinopileatusSing. 的子實體。可口具香味。菌蓋草黃色至鮮黃色，光滑，漏斗狀，直徑3—10 厘米。菌肉白色。柄偏生。榆黃蘑含有蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分。

黃蘑具有滋補強壯功效。治虛弱萎症（肌萎）、痢疾等。