黃瓜炒肉片

黃瓜炒肉片是一道家常菜品，具有四川風味，色澤醬紅艷麗，肉片滑嫩，黃瓜崩脆，芳香可口，主要材料有豬肉、黃瓜、薑片、蔥段、食油、精鹽、醬油、味素等。

基本介紹

• 中文名：黃瓜炒肉片
• 主要原料：豬肉，黃瓜
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

製作材料

食油50克，精鹽2克，醬油40克，味素二克，

豆瓣醬一湯匙蔥段、薑片、蒜片、水澱粉各適量

製作方法

1．將豬肉洗淨後瀝水，批切成薄片；黃瓜剖開後除去蒂和籽，洗淨切成片待用。

2．將肉片盛放碗中，加入少許醬油、精鹽和水澱粉拌勻。將精鹽、醬油、味素和水澱粉盛裝碗中，拌成熒汁。

3．將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至七成熱時，加入豆瓣醬，

之後放入肉片煽炒後，加入薑片、蒜片和黃瓜片混炒數下，再加入熒汁，

翻炒至濃稠即可起鍋裝盤。

做法二
1.頂花帶刺的黃瓜兩條。

2.洗淨切片。

3.梅肉切片，加料酒、鹽、生抽、水澱粉醃製5分鐘。（小竅門：為了避免肉片下鍋不跳油，不粘鍋，醃肉的時候適量加點油。）

4.旺火燒熱油，下肉片爆炒，翻炒至七分熟即可。

5.下剛才切好的黃瓜片，與肉片一起翻炒。炒至黃瓜略蔫再放鹽適量。

6.見黃瓜片略出湯汁即可起鍋裝盤。炒太久瓜片就不脆啦。

特點說明

製作中準備工作要充分。肉片、黃瓜均須預先切片；

熒汁也應提前調製，便於炒制時一氣呵成，保持其滑嫩、崩脆之特有口感。